Энсалада де чонта — амазонский салат с лаймом

Чонта — нежная съедобная сердцевина некоторых пальм; её используют в салатах перуанской Амазонии. Тонкие полоски и волокнистые слои впитывают лаймовую заправку иначе, чем листья салата, сохраняя собственную структуру.

Для этого холодного блюда берут чонту, уже безопасную для употребления без приготовления, плотные спелые помидоры, красный лук и кинзу. Небольшое количество масла и сока лайма покрывает ингредиенты тонким слоем, а не превращает их в жидкую смесь.

Покупайте пищевую чонту легального промышленного происхождения и выполняйте рекомендации на упаковке по промыванию, сливу жидкости и хранению. Консервированная сердцевина пальмы может быть мягче свежей амазонской чонты; перемешивать салат стоит только перед подачей, чтобы помидоры не размочили заправку.

Ингредиенты

Овощи

400 г готовой к употреблению чонты (сердцевины пальмы), без жидкости, тонкой соломкой
220 г спелых, но плотных помидоров, нарезанных кубиками
120 г красного лука, нарезанного тонкими полукольцами
15 г листьев свежей кинзы, порубленных

Лаймовая заправка

55 мл свежего сока лайма
18 мл оливкового масла
3 г соли
1 г молотого чёрного перца

Приготовление

Подготовьте сердцевину пальмы.Полностью слейте жидкость с 400 г готовой чонты и нарежьте её полосками толщиной 5 мм либо разделите мягкие слои. Переложите в большую миску. Полоски должны разделяться, не превращаясь в кашицу.
Нарежьте овощи.Нарежьте кубиками 220 г плотных помидоров, тонко нашинкуйте 120 г красного лука и порубите 15 г кинзы. Отведите 6 минут; кусочки помидора должны удерживать форму, а полоски лука оставаться тонкими.
Смешайте заправку.В небольшой миске взбейте 55 мл сока лайма, 18 мл оливкового масла, 3 г соли и 1 г перца. Отведите 2 минуты: масло должно распределиться в соке мелкими каплями.
Аккуратно объедините продукты.Добавьте помидоры, лук и кинзу к чонте, влейте заправку и осторожно перемешивайте 2 минуты. Подавайте сразу: тонкий слой заправки покрывает полоски, не заливая их.

Практика

Подача, хранение и возможные замены

Этот салат подают прохладным сразу после смешивания. При использовании консервированной чонты дайте всей жидкости стечь, но учитывайте, что её текстура может быть мягче. До подачи держите готовый салат при 4 °C или ниже и поместите в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления. Собирать сердцевину диких пальм и пытаться самостоятельно консервировать её для этого блюда не следует.

Контрольные точки

Салат плавает в жидкостиЧонту недостаточно обсушили. Промокните полоски перед добавлением сока лайма.
Полоски разваливаютсяСердцевина слишком нежная. Перемешивайте широкой ложкой только до распределения заправки.

Пищевая ценность на 1 из 4 порций (приблизительно)

Размер порции1 из 4 порций
Калории95 ккал
Углеводы10 г
Белки2 г
Жиры5 г
Клетчатка3 г
Натрий310 мг

Аллергены и безопасность

Используйте готовую пищевую чонту промышленного происхождения; не заготавливайте сердцевину диких пальм и не придумывайте домашнее консервирование. Держите готовый салат при 4 °C или ниже; уберите его в холодильник в течение 2 часов после приготовления. Сами перечисленные ингредиенты не относятся к основным аллергенам; проверьте упаковку чонты на сведения о перекрёстном контакте.

Итог

Что получится: Холодный салат из чонты — съедобной сердцевины пальмы — с помидором, красным луком и кинзой.
Главное при приготовлении: Добавьте помидоры, лук и кинзу к чонте, влейте заправку и осторожно перемешивайте 2 минуты.