Папа а ла уанкаина — картофель под сырным соусом

Сварите картофель.Положите 800 г целых клубней в кастрюлю с 1100 мл воды, варите при умеренном кипении около 25 минут и слейте воду. Очистите, когда картофель можно безопасно держать. Нож должен свободно входить в центр, а клубни сохранять форму.

Отварите яйца.В небольшой кастрюле залейте 2 яйца 600 мл воды и варите около 10 минут, пока белок и желток полностью не затвердеют. Промойте холодной проточной водой и очистите. Внутри не должно остаться жидкого желтка.

Смягчите лук и перец.Нагрейте 30 мл масла в небольшой сковороде, добавьте 100 г красного лука и 80 г ахи амарильо без семян. Готовьте при мягком нагреве 8 минут, помешивая. Овощи должны стать мягкими, но не темнеть до горечи.

Измельчите соус.Переложите овощи вместе с маслом в блендер, добавьте 250 г кесо фреско, 160 мл концентрированного молока и 3 г соли. Взбивайте 2 минуты до однородности. Соус должен гладко покрывать обратную сторону ложки, без отдельных крупинок сыра.

Охладите компоненты.Разложите картофель и соус в разные неглубокие контейнеры, уберите в холодильник на 20 минут. Готовые яйца также держите холодными. Соус должен оставаться густым, а поверхность картофеля перестать быть горячей.

Соберите тарелки.Нарежьте очищенный картофель толстыми кружочками. Распределите 60 г салата по четырём тарелкам, уложите картофель, полейте соусом уанкаина, добавьте ломтики двух яиц и всего 40 г маслин. Соус должен ровно обволакивать кружочки. Холодные готовые продукты держите при 4 °C или ниже до подачи.