Кауса лименья — холодные картофельные слои

Отварите картофель.Залейте 1000 г целого картофеля 1500 мл воды и варите при умеренном кипении примерно 25 минут. Шпажка должна легко проходить до середины. Слейте воду, очистите клубни, как только сможете держать их в руках, и продавите прессом в широкую чистую миску.

Приготовьте курицу.Варите 420 г куриной грудки при слабом кипении в 500 мл воды около 18 минут. Проверьте термометром толстую часть: минимум 74 °C. Переложите на чистое неглубокое блюдо. Мясо должно быть приготовленным по всей толщине, а не только побелевшим снаружи.

Приправьте картофель.Пока масса остаётся пластичной, вмешайте 55 г пасты ахи амарильо, 65 мл сока лайма, 35 мл масла и 4 г соли. Соедините вручную, не взбивая долго. Должна получиться гладкая, податливая масса, которую можно распределять слоем.

Охладите подготовленные продукты.Разложите курицу и картофель по разным неглубоким контейнерам, уберите в холодильник на 30 минут. После охлаждения держите при 4 °C или ниже. Поверхности должны остыть, а компоненты оставаться отдельными.

Смешайте начинку.Разберите холодную курицу на волокна и соедините со 120 г охлаждённого покупного майонеза и оставшимся 1 г соли. Нарежьте 160 г авокадо непосредственно перед сборкой. Начинка должна быть связанной, но без свободной жидкости.

Соберите слои и охладите.Выстелите пищевой бумагой квадратную форму 20 см. Распределите половину картофельной массы, затем равномерный слой курицы, ломтики авокадо и вторую половину картофеля. Уберите в холодильник ещё на 30 минут. Слои должны уплотниться и не смещаться при лёгком нажатии.

Разрежьте и подайте.Осторожно выньте охлаждённую каусу за бумагу, разделите на четыре равные порции, уложите на 30 г салатных листьев. Украсьте 40 г нарезанных маслин и сразу подайте. У порций должны быть видны чёткие картофельные и куриные слои.