Ахи де гальина — курица в сливочном соусе

Отварите курицу и сохраните бульон.Положите 600 г куриной грудки в кастрюлю с 700 мл воды, доведите до слабого кипения и варите примерно 20 минут. Проверьте центр толстой части: минимум 74 °C. Переложите в чистую миску и отмерьте ровно 300 мл процеженного отвара для соуса. Мясо должно легко разделяться на волокна.

Сварите картофель и яйца.В разных кастрюлях используйте 800 мл воды для 500 г целого картофеля и 500 мл воды для 2 яиц. Картофель варите около 25 минут, пока нож без труда не войдёт в центр. Яйца варите примерно 10 минут до плотных белков и желтков. Слейте воду и отложите готовые продукты.

Размочите хлеб.Залейте 90 г кусочков белого хлеба 170 мл концентрированного молока, оставьте на 5 минут, затем измельчите блендером в гладкую густую массу. Остальные 50 мл молока сохраните отдельно. Не должно оставаться заметных хлебных комков.

Приготовьте пряную основу.В широкой кастрюле нагрейте 30 мл масла на среднем огне. Пассируйте 160 г лука 6 минут, затем добавьте 18 г чеснока, 70 г ахи амарильо и 2 г кумина ещё на 4 минуты. Лук должен размягчиться, а специи — раскрыть аромат, не подгорев.

Загустите соус.Вмешайте хлебную массу, затем порциями введите отмеренные 300 мл куриного бульона. Варите на слабом огне 8 минут, часто помешивая, и влейте оставшиеся 50 мл молока. Соус должен густо покрывать обратную сторону ложки, но не пригорать к дну.

Добавьте курицу и подайте.Разберите готовую грудку на короткие волокна и вмешайте в соус с 35 г пекана, 35 г сыра и 4 г соли. Прогревайте около 2 минут. Разложите соус с курицей поверх очищенного нарезанного картофеля, дополните каждую порцию половинкой варёного яйца и маслинами, всего 40 г. Курица должна быть равномерно покрыта соусом.