Обзор
Timbuche — прозрачный рыбный бульон Амазонии
Тимбуче — простой рыбный суп перуанской Амазонии, особенно связанный с Лорето и Икитосом. Вид рыбы зависит от местного улова: в описаниях встречаются бокичико, паломета и карачама.
В этом варианте отвар остаётся светлым. Куски бокичико готовят с чесноком и мягким перцем аджи дульсе, а в конце добавляют сача кульантро — душистую длиннолистную зелень, известную также как culantro. Обычная кинза имеет менее насыщенный аромат.
Не путайте такой тимбуче с более плотным кальдо де карачама, где зелёный плантан варится прямо в супе. Здесь плантан отваривают отдельно; рыбу не перемешивают, чтобы она не раскрошилась и не сделала бульон мутным.
