Pulpo al olivo — осьминог с соусом из оливок ботиха

Проверьте и нарежьте осьминога.Убедитесь, что упаковка 500 г осьминога указывает на полную готовность, а продукт хранился при температуре не выше 4 °C. Промокните чистыми бумажными полотенцами и тонко нарежьте щупальца острым ножом. Ломтики должны быть ровными, без свободной варочной жидкости. Не допускайте контакта с сырыми морепродуктами. Время: 7 минут.

Приготовьте оливковую пасту.Измельчите в блендере 120 г очищенных от косточек оливок ботиха, 25 мл сока лайма и 1 г перца. Снимайте массу со стенок чаши по мере необходимости. Не должно остаться целых оливок; густая паста должна держаться на ложке. Время: 3 минуты.

Смешайте соус.Соедините пасту со 160 г охлаждённого покупного майонеза, аккуратно перемешайте до равномерного цвета и накройте миску. Не добавляйте воду. Правильный соус гладкий, густой, достаточно плотный, чтобы удерживаться на ломтиках осьминога. Время: 3 минуты.

Охладите заправку.Уберите накрытую миску в холодильник при температуре не выше 4 °C на 10 минут, пока подготавливаете тарелки. Заправка должна остаться холодной и образовывать мягкий пик на ложке. Не держите майонез и осьминога при комнатной температуре. Время: 10 минут пассивного охлаждения.

Разложите и подавайте.Распределите 500 г осьминога и 120 г авокадо по четырём охлаждённым тарелкам. Выложите весь оливковый соус, полейте 10 мл оливкового масла и посыпьте 10 г петрушки. Подавайте холодным: осьминог должен быть заметен под тонким слоем соуса, а не утопать в нём. Время: 4 минуты.