Ninajuane

Нарежьте птицу и подготовьте листья.На доске для сырого мяса нарежьте все 750 г курицы ровными кусочками по 3 см. На другой поверхности очистите 18 листьев бихао и около 3 минут прогревайте над сухой сковородой до гибкости, разделив на 6 троек. Листья должны складываться без трещин, кусочки курицы — иметь одинаковый размер. Продезинфицируйте мясную доску.

Обжарьте ароматную основу.Нагрейте 15 мл масла в сковороде примерно 1 минуту. На среднем огне готовьте все 140 г лука и 15 г чеснока 6 минут; добавьте 2 г кумина, 2 г куркумы, 4 г соли и 1 г перца. Лук должен стать прозрачным, запах специй — выраженным, без сырой резкости.

Предварительно приготовьте курицу.Добавьте 750 г кусочков курицы и все 250 мл воды. Накройте и тушите 17 минут с периодическим перемешиванием, пока почти вся свободная жидкость не испарится. Термощуп в середине самого крупного куска должен показать минимум 74 °C; мясо становится мягким и непрозрачным. Цвет не заменяет измерение.

Соедините с яйцом.Переложите курицу в чистую миску и дайте пару ослабнуть 5 минут. Взбейте все 6 яиц с 20 г измельчённого сача-кулантро и сразу перед упаковкой смешайте с курицей. Яйцо должно покрывать кусочки, отдельной лужи воды не остаётся. Смесь с сырым яйцом нельзя пробовать; при задержке сборки держите её в холоде.

Заверните в бихао.Разделите массу поровну между шестью гнёздами из трёх листьев. Плотно загните края и перевяжите каждый свёрток одним отрезком шпагата; расположите швом вверх на застеленном противне. Внешняя фольга может собрать капли при домашнем запекании. Яйцо не должно вытекать; повреждённые загрязнённые свёртки выбрасывайте.

Запеките до полной готовности.Разогрейте духовку до 190 °C и готовьте пакеты на средней полке 23 минуты. Проколите один свёрток термощупом сквозь лист: в центре яйцо и курица должны быть полностью схватившимися и иметь минимум 74 °C. Внутри не остаётся мокрых полос сырого яйца; лист может темнеть, но это не показатель безопасности.

Отдохните и раскройте.Переложите свёртки на чистый поддон на 10 минут, затем разрежьте шпагат и раскройте листья от лица, избегая обжигающего пара. Подавайте по одному на человека. Яичная масса держит кусочки курицы вместе; волокнистые листья не едят.