Menestrón peruano — перуанский зелёный суп с говядиной

Обжарьте ароматную основу.Разогрейте 20 мл масла в большой кастрюле на среднем огне, 5 минут пассеруйте 80 г лука. Добавьте 10 г чеснока и 500 г говядины; обжаривайте ещё 6 минут, переворачивая кусочки. Всего 11 минут: лук мягкий, поверхность мяса уплотнилась, но не обуглилась.

Сварите говядину.Влейте 1500 мл воды, доведите до слабого кипения, снимите пену и частично накройте крышкой. Томите 50 минут: вилка легко входит в мясо, но оно не рассыпается на волокна. Поддерживайте постоянное кипение, не оценивайте безопасность только по цвету.

Введите овощи и фасоль.Добавьте 200 г картофеля, 180 г тыквы, 140 г моркови и 6 г соли. Варите при слабом кипении 14 минут, затем положите 140 г приготовленной фасоли и 120 г горошка. Картофель почти мягкий, бобы остаются целыми.

Добавьте пасту.Всыпьте 90 г коротких макарон canuto, готовьте 10 минут, иногда помешивая, чтобы трубочки не прилипли ко дну. Макароны уже мягкие, но сохраняют лёгкое сопротивление укусу, а бульон слегка покрывает ложку.

Измельчите зелёную заправку.Отлейте из кастрюли 150 мл бульона в термостойкий кувшин, добавьте 70 г базилика и 80 г шпината. За 5 минут пробейте до однородности. Дайте горячему бульону немного остыть и обеспечьте выход пару из блендера: смесь должна быть равномерно зелёной, без крупных листьев.

Завершите суп.Введите травяное пюре в кастрюлю, прогревайте на слабом огне 5 минут, затем добавьте 35 г тёртого пармезана и разлейте в тёплые миски. Бульон зелёный и ароматный, говядина мягкая, паста не разваливается.