Перуанские национальные блюда

Sopa a la minuta — перуанский суп с фаршем и вермишелью

Быстрый суп из говяжьего фарша, помидоров, тонкой вермишели, несладкого концентрированного молока и яиц, введённых тонкой струйкой.

Перуанские национальные блюда

Sopa a la minuta — перуанский суп с фаршем и вермишелью

Выход 4 миски супа

Подготовка 15 мин

Приготовление 22 мин

Дополнительное время 0 мин

Всего 37 мин

Ингредиенты ↓

Обзор

Sopa a la minuta — перуанский суп с фаршем и вермишелью

Sopa a la minuta — горячий суп с говяжьим фаршем и тонкой лапшой, который готовят на основе лука, помидоров и перуанского перца ахи панка. Мясо обжаривают до того, как добавить жидкость. Поэтому суп получается насыщенным за относительно короткое время.

Ахи панка — перуанский красный перец; здесь нужна несолёная паста, чтобы количество соли можно было точно контролировать. Несладкое концентрированное молоко смягчает томатную кислотность. Для этого супа используют тонкую сухую вермишель типа angel hair, разломанную пополам.

Яйца взбивают и вливают тонкой струёй уже после молока. При неторопливом перемешивании образуются мелкие нежные ленты, а не крупные сгустки. Контролируйте температуру: фарш должен достигнуть 71 °C, готовый суп с яйцами — также минимум 71 °C по всему объёму.

Ингредиенты

Суп

350 г — Охлаждённый нежирный говяжий фарш, сырой
15 мл — Растительное масло для пассерования
110 г — Красный лук, мелко нарезанный
8 г — Чеснок, измельчённый
180 г — Спелые помидоры, мелко нарезанные
20 г — Несолёная паста из перца ахи панка
18 г — Томатная паста без соли
1200 мл — Питьевая вода
100 г — Сухая тонкая вермишель типа angel hair, разломанная пополам
180 мл — Несладкое концентрированное молоко (evaporated milk)
2 шт. — Средние яйца, слегка взбитые; около 100 г без скорлупы
2 г — Сушёный орегано, растёртый между ладонями
4 г — Мелкая соль для супа

Приготовление

Приготовьте основу.Разогрейте 15 мл масла в суповой кастрюле. На среднем огне 5 минут пассеруйте 110 г мелкого лука и 8 г чеснока, часто помешивая. Лук становится прозрачным, чеснок пахнет мягко и не подгорает.
Обжарьте фарш.Добавьте 350 г охлаждённого говяжьего фарша, разделите лопаткой на мелкие кусочки и готовьте 6 минут. Плотных комков не остаётся, большая часть сока испарилась. Для безопасности фарш должен прогреться до 71 °C, не ориентируйтесь только на изменение цвета.
Добавьте томаты и перец.Введите 180 г помидоров, 20 г пасты ахи панка и 18 г томатной пасты. Помешивайте 4 минуты, снимая подрумяненную основу со дна: томат размягчился, паста перестала пахнуть сырой.
Отварите вермишель.Влейте 1200 мл воды, добавьте 4 г соли, доведите до интенсивного слабого кипения и всыпьте 100 г тонкой вермишели. Варите 4 минуты. Нити уже гибкие и почти мягкие, но не распадаются.
Введите молоко и яйца.Уменьшите нагрев, добавьте 180 мл несладкого концентрированного молока. Влейте 2 слегка взбитых яйца тонкой струёй, медленно помешивайте 3 минуты и добавьте 2 г орегано. В бледно-красноватом бульоне должны появиться небольшие схватившиеся яичные ленты, а не сгусток. Перед подачей весь суп с яйцом прогрейте минимум до 71 °C.

Практика

Подача, хранение и разогрев

Подавайте суп горячим сразу после загустения яиц: тонкая вермишель продолжает впитывать бульон. После добавления молока избегайте сильного кипения, иначе оно может свернуться. Остатки быстро охладите и храните в холодильнике при 4 °C или ниже, прогревайте повторно до 74 °C. Суп не должен стоять с фаршем и молоком при комнатной температуре более 2 часов.

Допустимые замены и их влияние

Замены для ключевых ингредиентов этого сочетания не утверждены. Обычное сладкое сгущённое молоко не является заменой несладкого концентрированного молока.

Контрольные точки

Молоко стало крупинкамиПосле добавления молока суп сильно кипел. Снизьте нагрев до его введения и далее не допускайте бурного кипения.
Яйцо схватилось большим пластомЯйца вылили в одно место, не перемешивая. Вводите их тонкой струйкой при медленном постоянном движении ложки.

Пищевая ценность на порцию

Размер порции1 миска из 4
Калорийность408 ккал
Углеводы29,4 г
Белки28,8 г
Жиры19,2 г
Пищевые волокна2,2 г
Натрий553 мг

Аллергены и безопасность

Содержит пшеницу (вермишель), молоко и яйца. Используйте кухонный термометр: сырой говяжий фарш готовьте до 71 °C, готовый яичный суп прогрейте как минимум до 71 °C, а остатки до 74 °C. Скоропортящиеся продукты держите охлаждёнными и не оставляйте готовый суп на столе более 2 часов.

Итог

Томатный суп становится мягче благодаря несладкому концентрированному молоку, а фарш и вермишель делают его сытным. Яйца вводите тонкой струёй при умеренном нагреве и проверяйте итоговую температуру супа.

Sopa a la minuta — перуанский суп с фаршем и вермишелью

Ингредиенты

Суп

Приготовление

Практика

Подача, хранение и разогрев

Допустимые замены и их влияние

Контрольные точки

Пищевая ценность на порцию

Аллергены и безопасность

Итог

Перуанские национальные блюда

Frejoles con seco — перуанская говядина с фасолью и рисом

Sopa de quinua — перуанский овощной суп с киноа

Ceviche de pota — практический вариант с варёным кальмаром