Frejol colado

Замочите фасоль.Положите 500 г сухой фасоли в миску, залейте 1500 мл воды, накройте и держите в холодильнике 8 часов. Воду слейте. Бобы заметно набухнут, а оболочка станет гибкой, не ломкой.

Сварите фасоль до мягкости.Переложите замоченные бобы в большую кастрюлю с 2200 мл свежей воды, доведите до кипения, накройте и варите при слабом кипении 110 минут. Готовая фасолина легко раздавливается ложкой о стенку посуды и не имеет мучнистого твёрдого центра.

Протрите сваренную фасоль.Слейте отвар, предварительно отмерив и сохранив 250 мл. Небольшими порциями измельчите горячую фасоль с этими 250 мл отвара в блендере, обязательно выпуская пар через крышку. Затем протрите через мелкое сито в чистую широкую посуду. Пюре должно стать гладким, а жёсткие оболочки — остаться в сите.

Уварите сладкую массу.Вмешайте 450 г коричневого сахара, 4 г корицы и 1 г гвоздики. Готовьте на слабом огне 30 минут, постоянно проводя лопаткой по дну. Влейте 200 мл концентрированного молока и перемешивайте ещё 5 минут. След от ложки на дне должен сохраняться около двух секунд, а масса — спадать с неё толстыми лентами.

Разделите и охладите.Разложите десерт по восьми жаропрочным пиалам, дайте основному пару ненадолго выйти и поставьте в холодильник при 4 °C или ниже на 30 минут, пока масса перестанет быть горячей. Десерт дополнительно загустеет, поверхность не должна выделять пар.

Добавьте кунжут.Непосредственно перед подачей распределите все 25 г поджаренного кунжута по восьми порциям тонким равномерным слоем.