Arroz chaufa со свининой — практический вариант

Разделите рис на зёрна.Разрыхлите 800 г правильно охлаждённого готового риса чистыми руками или вилкой. До разогрева сковороды держите рис в холодильнике. Зёрна должны отделяться друг от друга, без плотных комков.

Обжарьте свинину.Нагрейте в воке 15 мл масла на сильном огне. Обжарьте 400 г свинины двумя свободно размещёнными партиями, добавив все 3 г соли; суммарно это займёт 6 минут. Переложите на чистую тарелку и дайте постоять 3 минуты. Края мяса должны подрумяниться, а температура в центре перед трёхминутным отдыхом — достичь 63 °C.

Приготовьте яйца.Уменьшите нагрев до среднего, влейте два взбитых яйца и, перемешивая, готовьте 2 минуты. Разделите их на мягкие кусочки и переложите к свинине. Яичная масса должна полностью схватиться, без жидких участков.

Обжарьте рис с ароматными добавками.Влейте оставшиеся 10 мл масла, добавьте имбирь и белые части зелёного лука, перемешивайте 1 минуту. Всыпьте холодный рис и обжаривайте 5 минут, подбрасывая и прижимая его к горячим стенкам вока. Имбирь должен раскрыть аромат, а рис — равномерно прогреться до горячего пара.

Приправьте блюдо.Верните свинину и яйцо, влейте 50 мл соевого соуса, добавьте белый перец и перемешивайте 3 минуты. Снимите с огня, введите 5 мл кунжутного масла и зелёные части лука. Соус должен покрывать зёрна, не собираться лужицей на дне.

Разложите по тарелкам.Сразу распределите рис по четырём тёплым тарелкам. В каждой порции должны быть рис, мясо, яйцо и зелёный лук.