Выход 4 большие порции

Подготовка 25 минут

Термическая обработка 36 минут

Дополнительное время 0 минут

Всего 61 минута

Ингредиенты ↓

Обзор

Aeropuerto chifa — жареный рис с лапшой

Аэропуэрто — блюдо перуанской кухни чифа, где объединяются два знакомых элемента: жареный рис аррос чауфа и лапша, быстро обжаренная с добавками. Чифа сформировалась в китайско-перуанской ресторанной среде и отличается от кухни никкэй.

Заранее приготовленный охлаждённый рис, лапша, курица, яйца, зелёный лук и проростки фасоли дают полноценное горячее блюдо. Рис должен быть быстро охлаждён и правильно хранившимся; при жарке сковорода остаётся достаточно горячей, чтобы небольшие порции не тушились в своём пару.

Курицу и яйца полностью готовят до смешивания с рисом и лапшой. Соевый соус отвечает за солёный вкус, а проростки остаются немного хрустящими, но обязательно прогреваются, а не подаются сырыми.

Практика

Что определяет блюдоПеруанское блюдо чифа соединяет жареный рис чауфа и обжаренную лапшу: с курицей, яйцом, проростками фасоли, соевым соусом и зелёным луком.
Приём, за которым важно следитьКурицу и готовую смесь с рисом прогревают до 74 °C, используя только безопасно охлаждённый рис.
На выходеРис рассыпчатый, лапша упругая; курица, яйцо и прогретые проростки распределены равномерно. Разделите всё приготовленное на 4 равных порций.

Ингредиенты

600 г готового белого риса, быстро охлаждённого и хранившегося при 4 °C или ниже
220 г сухой пшеничной яичной лапши, которую затем отваривают и откидывают
380 г куриной грудки без кожи и костей, тонкие полоски
2 крупных яйца в целой скорлупе, около 100 г съедобной части
150 г свежих промытых проростков фасоли
100 г зелёного лука, тонко нарезанного; белую и зелёную части разделить
18 г имбиря, очень мелко рубленного
10 г чеснока, очень мелко рубленного
55 мл обычного солёного соевого соуса
12 мл кунжутного масла для завершения
35 мл нейтрального растительного масла: порциями для яиц, курицы и риса
1500 мл воды для варки лапши
2 г молотого белого перца

Приготовление

Отварите лапшу.Доведите 1500 мл воды до кипения и варите сухую пшеничную лапшу 6 минут, пока она не станет мягкой, но сохранит лёгкое сопротивление при укусе. Полностью слейте воду и ненадолго расправьте лапшу, чтобы вышел пар. Нити гибкие, но не разваливаются, свободной воды нет.
Приготовьте яйца.В большой сковороде разогрейте 8 мл масла. Влейте взбитые яйца и жарьте 4 минуты до полной готовности, затем переложите на чистую доску и нарежьте широкими полосками. В центре не должно оставаться жидкого яйца; сырые яйца не смешивают с уже готовым рисом.
Обжарьте курицу.В той же очищенной сковороде разогрейте 12 мл масла и обжарьте куриные полоски двумя небольшими партиями за 12 минут суммарно. Готовые кусочки переложите на чистую тарелку. Мясо становится упругим, без прозрачных участков, но безопасность подтвердите температурой не менее 74 °C в самом толстом кусочке.
Обжарьте охлаждённый рис.Добавьте оставшиеся 15 мл масла, белые части зелёного лука, имбирь и чеснок. Жарьте 2 минуты, затем всыпьте холодный рассыпчатый рис и обжаривайте ещё 6 минут, часто переворачивая лопаткой. Зёрна должны стать горячими, раздельными и слегка поджаристыми, не превращаясь в кашу.
Соедините рис, лапшу и овощи.Добавьте сваренную лапшу, проростки фасоли, 55 мл соевого соуса, белый перец, полностью готовую курицу и яйца. Быстро обжаривайте с перемешиванием 6 минут, подбрасывая компоненты, а не прижимая рис к дну. Проростки размягчаются, но немного хрустят, лапша равномерно покрыта соусом. В центре общего блюда, включая первоначально холодный рис, должно быть не менее 74 °C.
Добавьте ароматное масло и подайте.Снимите с огня, вмешайте 12 мл кунжутного масла и зелёные части лука. Разделите на 4 тёплые тарелки: зёрна риса остаются отдельными, лапша упругой, а курица и яйцо распределены равномерно.

Практика

Советы по подаче, хранению и заменам

Готовьте рис заранее только при условии, что после варки его быстро распределили по неглубоким контейнерам и убрали в холодильник при 4 °C или ниже. Не оставляйте свежесваренный рис на кухонном столе до приготовления остальных компонентов: начните с уже охлаждённого риса или заранее полностью организуйте его охлаждение. Подавайте аэропуэрто непосредственно со сковороды. Остатки быстро охладите, уберите в холодильник при 4 °C или ниже за 2 часа и съешьте в течение 3 суток. Повторно прогревайте всю смесь риса и лапши до 74 °C; избегайте многократного чередования охлаждения и разогрева. В разных чифа используют разное мясо, курица — один из распространённых вариантов. В данном составе есть яйца, пшеничная лапша, соя и кунжут; исключение соуса или замена лапши меняет вкус и сведения об аллергенах.

Частые вопросы

Чем отличается Aeropuerto chifa? Перуанское блюдо чифа соединяет жареный рис чауфа и обжаренную лапшу: с курицей, яйцом, проростками фасоли, соевым соусом и зелёным луком. Можно ли приготовить заранее? Да, если предварительную работу выполнять так, как описано выше, держать сырые и готовые продукты отдельно и соблюдать указанные температуры охлаждения и разогрева.

Контрольные точки

Рис слипается и паритсяЗёрна были тёплыми или влажными либо сковорода слишком заполнена; используйте хорошо охлаждённый рис и обжаривайте меньшими порциями.
Лапша рвётся и липнетЕё переварили или плохо откинули; прекращайте варку, когда нити ещё упругие, и тщательно стряхивайте воду перед обжаркой.

Пищевая ценность на порцию

Размер порции1 из 4 равных порций, включая предусмотренный гарнир
Калорийность668 ккал
Углеводы87 г
Белки39 г
Жиры17 г
Пищевые волокна4 г
Натрий940 мг

Аллергены и безопасность

Содержит яйца, пшеницу (глютен), сою и кунжут. Проверяйте состав покупных паст, бульонов и соусов, а также возможный контакт с аллергенами на общем оборудовании. Храните сырую курицу отдельно от готового риса, яиц и овощей. Измерьте чистым термометром не менее 74 °C в куриных кусочках и в центре окончательной смеси риса с лапшой. Сваренный рис быстро охлаждайте и убирайте в холодильник, а не держите тёплым на столе. Остатки блюда Aeropuerto chifa уберите в холодильник при 4 °C или ниже не позднее чем через 2 часа (в течение 1 часа при окружающей температуре выше 32 °C). Храните не более 3 суток, разогревайте до 74 °C. Нельзя оставлять кастрюлю с приготовленной едой на плите до утра для остывания. Важное условие: Рис, яйца и курицу заранее готовят отдельно и охлаждают по правилам; итоговая смесь, как и курица, должна достигнуть 74 °C. В блюде содержатся яйцо, глютен, соя и кунжут.

Итог

Результат: Рис рассыпчатый, лапша упругая; курица, яйцо и прогретые проростки распределены равномерно.
Главное условие: Курицу и готовую смесь с рисом прогревают до 74 °C, используя только безопасно охлаждённый рис.

Aeropuerto chifa — жареный рис с лапшой

Практика

Ингредиенты

Ингредиенты

Приготовление

Практика

Советы по подаче, хранению и заменам

Частые вопросы

Контрольные точки

Пищевая ценность на порцию

Аллергены и безопасность

Итог

Перуанские национальные блюда

Arroz chaufa со свининой — практический вариант

Pastel de papa arequipeño

Causa de pollo