Санкочо с карне ореада, плантаном и юкой
В перечне Министерства культуры Колумбии санкочо из Вильянуэвы, департамент Касанаре, описан как суп с карне ореада, плантаном и юкой. Эта краткая запись подтверждает регион и основные продукты, но не утверждает, что все семьи готовят суп по одной формуле.
В этой измеренной домашней версии три характерных ингредиента остаются в центре блюда. Говяжья кость придаёт бульону насыщенность, а зелёный лук, репчатый лук, помидор и зелень формируют ароматную основу. Плэнтан и юка делают суп сытным. Дополнительные ингредиенты и пропорции подобраны для воспроизводимого домашнего приготовления.
Карне ореада — высушенная или провяленная на воздухе говядина. Покупайте её у надёжного продавца, соблюдайте условия хранения с этикетки и держите в холодильнике. Способ приготовления и солёность отличаются у разных продуктов, поэтому пробуйте бульон перед тем, как добавлять соль. После добавления корнеплодов поддерживайте спокойное кипение, чтобы куски не разварились.
