Колумбийские национальные блюда

Пастусский санкочо с курицей, бобами и ульюко

Приготовьте густой санкочо из Нариньо с курицей, кукурузой, плантаном, маниоком, картофелем, ульюко и молодыми бобами.

Колумбийские национальные блюда

Широкий вид куриного санкоcho с кукурузой, плантаном, маниоком и картофелем; рядом аджи и лайм.

Регион Пасто, департамент Нариньо, юго-западные Анды Колумбии

Блюдо Густой куриный суп с андскими клубнями и овощами

Выход 8 порций

Активная подготовка 45 минут

Время приготовления Около 2 часов 40 минут

Ингредиенты ↓

Обзор

Пастусский санкочо с курицей, бобами и ульюко

В Пасто, департамент Нариньо, санкочо описывают как особенно густой местный суп со свежими бобами и ульюко. Туристическое ведомство Нариньо также рассказывает о версии с местной курицей, кукурузой, картофелем, маниоком, зелёным плантаном и ароматными травами. Этот измеренный домашний вариант объединяет два документированных описания в кастрюле на восемь порций; он не претендует на единственную или неизменную традиционную формулу.

Курица для тушения или взрослая птица на кости придают бульону насыщенность. Кукуруза, зелёный плантан, сладкий маниок, картофель, ульюко и молодые бобы делают суп сытным. Продукты закладываются в разное время, чтобы они размягчились, но не разварились. Несколько кусочков картофеля и плантана можно размять и вернуть в кастрюлю для естественного загущения без муки.

Взрослой птице может потребоваться больше времени: безопасность проверяют термометром, а мягкость — вилкой. Используйте сладкий столовый маниок, предназначенный для приготовления пищи, а не горький маниок. Лайм и аджи подавайте отдельно.

Ингредиенты

Курица и ароматный бульон

1500 г курицы для тушения или взрослой курицы на кости, разрезанной на 8 частей
2800 мл воды
150 г белого лука, разрезанного на четверти
35 г зелёного лука, нарезанного кусочками
18 г чеснока, раздавленного
12 г мелкой соли, разделить
2 г молотого кумина
1 г молотого ахиоте, по желанию
15 г стеблей кинзы, связанных пучком

Кукуруза и андские овощи

2 початка молодой кукурузы, около 450 г вместе, каждый разрезать на 3 части
1 крупный зелёный плантан для варки, около 350 г без кожуры, кусками по 5 см
500 г свежего сладкого маниока, очистить, при наличии удалить жёсткую сердцевину, нарезать кусками по 5 см
500 г картофеля, смесь плотного андского и жёлтого криольского картофеля, разрезать на четверти
350 г свежего ульюко, вымыть щёткой; крупные клубни разрезать пополам
250 г свежих очищенных молодых бобов или замороженных молодых бобов

Завершение и подача

10 г свежих листьев кинзы, нарезать
1 лайм, нарезать дольками, по желанию
Домашний аджи, подавать отдельно; проверить состав на аллергены

Приготовление

Начните варить куриный бульон. Положите в кастрюлю курицу, воду, белый и зелёный лук, чеснок, соль, кумин, ахиоте по желанию и связанный пучок стеблей кинзы. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь до тихого кипения. Прикройте крышкой и варите около 90 минут. Измерьте температуру в самой толстой части куска, не касаясь кости: она должна достичь 73,9°C. Если мясо ещё жёсткое, продолжайте варить.
Добавьте кукурузу и плантан. Добавьте кукурузу и зелёный плантан. Варите при слабом кипении 20 минут, чтобы они начали размягчаться и отдавать вкус бульону. Не допускайте бурного кипения.
Добавьте маниок и картофель. Положите очищенный маниок и картофель. Варите около 20 минут, затем добавьте ульюко и готовьте ещё 15 минут. Маниок должен стать мягким внутри, а картофель — полностью приготовиться. Скорректируйте время, если куски крупные или птица особенно взрослая.
Добавьте бобы и загустите бульон. Вмешайте молодые бобы и варите 10–15 минут до полной готовности. Достаньте несколько мягких кусочков картофеля и плантана, разомните их с небольшим количеством бульона и верните в кастрюлю. Варите ещё 5 минут. Если суп слишком густой, добавьте немного горячей воды.
Завершите приготовление и подавайте. Убедитесь, что все овощи мягкие, а курица полностью приготовлена. Удалите стебли кинзы, добавьте нарезанные листья и попробуйте суп, прежде чем досаливать. Подавайте горячим, положив в каждую миску курицу, кукурузу, плантан, маниок, картофель, ульюко, бобы и бульон. Лайм и аджи предложите отдельно.

Практические советы

Практика

Пищевая ценность на порцию

Приблизительная оценка по взвешенным ингредиентам; предполагается около 850 г готового съедобного мяса из курицы на кости и что подаётся большая часть бульона. Возраст птицы, кожа, выход съедобного мяса и оставшаяся соль меняют значения; это не лабораторный анализ.

Инвентарь

Понадобятся тяжёлая кастрюля объёмом не менее 6 литров, острый нож, разделочная доска, половник и пищевой термометр. Сырую курицу и принадлежности для неё держите отдельно от вымытых овощей и готовых к употреблению продуктов.

Практические советы

Ульюко — небольшой андский клубень: тщательно вымойте его щёткой и разрежьте пополам только крупные экземпляры. Если его нет, замените таким же весом плотного картофеля, учитывая, что вкус и региональный характер изменятся. Замороженные молодые бобы можно положить прямо в кастрюлю; варите их до полной мягкости и прогрева. Взрослая курица на кости даёт более насыщенный бульон. Используйте сладкий пищевой маниок, тщательно очистите его, при наличии удалите жёсткую сердцевину и варите до мягкости по всей толщине. Отделяйте сырую курицу от готовой еды, мойте руки и принадлежности. Каждый кусок должен нагреться как минимум до 73,9°C в самой толстой части вдали от кости. В основном рецепте нет основных аллергенов, но проверьте состав специй и аджи, включая предупреждения о перекрёстном контакте. Разложите остатки по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник в течение 2 часов. Храните 3–4 дня или заморозьте. Разогревайте всю порцию до 73,9°C, регулярно помешивая.

В завершение

Для густого бульона: Разомните несколько готовых кусочков картофеля и плантана с бульоном и верните смесь в кастрюлю. Чтобы овощи сохранили форму: Добавляйте их поэтапно и поддерживайте слабое кипение.

Пищевая ценность на порцию

Размер порции: 1 из 8 порций
Энергия: 450 kcal
Углеводы: 55 g
Белки: 31 g
Жиры: 11 g
Клетчатка: 11 g
Натрий: 850 mg

Пастусский санкочо с курицей, бобами и ульюко

Ингредиенты

Курица и ароматный бульон

Кукуруза и андские овощи

Завершение и подача

Приготовление

Практика

Пищевая ценность на порцию

Инвентарь

Практические советы

В завершение

Пищевая ценность на порцию

Колумбийские национальные блюда

Санкочо из Орокуэ с тыквой, маниоком и зелёным плантаном (домашняя версия с курицей)

Говяжий санкочо из Картаго с зелёным плантаном и маниоком

Санкочо с карне ореада, плантаном и юкой