Гисо по мотивам блюда с игуаной: курица с дымным ароматом из Сан-Эстанислао

Поставьте рис. Соедините рис, 400 мл воды и 2 г соли в кастрюле с крышкой. Доведите до кипения, один раз перемешайте, накройте и готовьте на минимальном огне 15 минут. Выключите и оставьте под крышкой ещё на 10 минут, затем разрыхлите вилкой.

Безопасно сварите курицу. Положите курицу и 900 мл воды в кастрюлю; при необходимости добавьте воды, чтобы мясо было почти покрыто. Томите при слабом кипении 18–22 минуты, один раз перевернув. Измерьте температуру в самой толстой части: она должна достигнуть 73,9 °C. Переложите курицу на чистую тарелку и отмерьте 150 мл отвара.

Разберите курицу. Оставьте её на 5 минут, затем разберите двумя чистыми вилками на короткие сочные волокна. Оставшийся отвар безопасно утилизируйте или быстро охладите для другого блюда.

Приготовьте софрито. Нагрейте масло в тяжёлой кастрюле на среднем слабом огне. Готовьте лук 5 минут до мягкости. Добавьте помидоры и готовьте 7–8 минут до густой блестящей основы. Вмешайте чеснок, чили по желанию, паприку, 4 г соли и перец; готовьте ещё минуту.

Уварите кокосовый гисо. Добавьте кокосовое молоко, курицу и отложенные 150 мл жидкости. Накройте и томите 10 минут, перемешав один-два раза. Снимите крышку и готовьте ещё 10–15 минут, часто помешивая, пока соус не обволакивает курицу.

Приправьте и подавайте. Попробуйте и добавьте оставшиеся 2 г соли только при необходимости. По желанию посыпьте кинзой. Подавайте горячим с белым рисом, полив курицу соусом.