Амазонский аррос аль мохохой

Проверьте личинки и промойте рис Используйте только мохохой, ясно обозначенный как продукт для питания людей. Замороженные личинки размораживайте в холодильнике согласно инструкции поставщика. Не заменяйте их дикими насекомыми, которые вы самостоятельно собрали и очистили. Промывайте рис в мелком сите, пока вода почти не станет прозрачной, затем хорошо слейте. Нарежьте лук и чеснок.

Вытопите жир личинок Поставьте тяжёлую кастрюлю на средний огонь; крышка пока не нужна. Положите личинки без добавления масла и готовьте 5–7 минут, переворачивая и помешивая, пока они не станут непрозрачными, слегка не подрумянятся и не выделят жир. Чистым термометром проверьте самую толстую личинку: внутри должно быть не менее 70°C. При необходимости ненадолго переложите их на чистую тарелку.

Размягчите лук Добавьте лук в вытопленный жир и готовьте 4–5 минут, помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Если кастрюля кажется сухой, уменьшите огонь и чаще перемешивайте вместо того, чтобы сразу доливать масло: количество жира у разных продуктов различается.

Добавьте чеснок, кумин и рис Вмешайте чеснок и кумин, готовьте 30 секунд, только до появления аромата. Добавьте обсушенный рис и соль, перемешивайте 1–2 минуты, чтобы зёрна покрылись жиром. Верните личинки в кастрюлю, влейте 750 мл воды, один раз перемешайте и доведите до сильного кипения.

Варите до мягкости риса Как только вода закипит, плотно накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до слабого. Готовьте 18–20 минут, не поднимая крышку. Вода должна впитаться, а рис — стать мягким. Если зёрна ещё твёрдые, а кастрюля сухая, влейте 30 мл горячей воды, снова накройте и готовьте ещё 3–5 минут.

Дайте постоять и завершите Выключите огонь и оставьте кастрюлю закрытой на 10 минут. Готовый рис должен равномерно парить; чистым термометром проверьте центр и убедитесь, что там не менее 70°C. Разрыхлите рис вилкой и вмешайте кинзу.

Подавайте и безопасно храните Подавайте горячим, отдельно или с приготовленным плантаном, маниоком либо бататом. В течение 2 часов переложите остатки в неглубокую закрытую ёмкость и охладите до 4°C или ниже. Используйте за 3–4 дня и разогревайте один раз до 74°C по всему объёму. Рис, простоявший при комнатной температуре более 2 часов, выбросьте.