Амазонская рыба в кокосовом соусе: вариант из Путумайо

Подготовьте рыбу и ароматические ингредиенты До начала готовки держите рыбу охлаждённой. Обсушите её и разделите крупные куски на порции одинакового размера. Нарежьте лук, перец и cilantro cimarrón. Не допускайте контакта сырой рыбы и её сока с готовыми продуктами.

Начните готовить рыбу в горячей воде Влейте 500 ml воды в тяжёлую кастрюлю и доведите до кипения. Осторожно добавьте рыбу и готовьте при слабом кипении 5 минут, чтобы начать приготовление и придать жидкости вкус.

Добавьте кокосовое молоко Влейте кокосовое молоко и верните жидкость к тихому кипению. Нагрейте до появления аромата, не допуская бурного кипения, при котором соус может расслоиться.

Добавьте ароматические ингредиенты Добавьте лук, перец, cilantro cimarrón, соль, а при желании орегано и чёрный перец. Перемешивайте осторожно, чтобы куски рыбы сохранили форму.

Тушите до лёгкого загустения соуса Прикройте кастрюлю крышкой не полностью и тушите около 10 минут. При необходимости один раз переверните рыбу. Чистым термометром измерьте температуру в самой толстой части: она должна достичь 63°C. Соус слегка загустеет. Если он слишком уварился до готовности рыбы, добавьте немного горячей воды.

Попробуйте и завершите блюдо Попробуйте кокосовый соус и при необходимости добавьте соль. Снимите с огня, когда рыба станет непрозрачной и будет легко разделяться вилкой. Не передерживайте её, чтобы она не стала сухой.

Подавайте и безопасно храните остатки Подавайте горячим, по желанию с рисом, patacón, салатом или варёной юккой. Остатки в течение 2 часов переложите в неглубокую ёмкость с крышкой и охладите при температуре не выше 4°C. Используйте за 1–2 дня и разогрейте один раз до 74°C по всему объёму.