Vísceras guisadas con arroz pajarito (тушёные говяжьи субпродукты с рисом и плантаном)

Безопасно подготовить субпродукты До начала готовки держите очищенные субпродукты в холодильнике. Удалите оставшиеся жёсткие плёнки и нарежьте каждый вид кусочками по 2 cm на отдельной доске. Печень держите отдельно от сердца, почек, селезёнки и лёгкого. Не допускайте контакта сырых субпродуктов с готовой едой и продуктами для риса. После работы вымойте руки, нож и доску горячей водой с моющим средством.

Начать с более плотных частей Положите сердце, почки, селезёнку и лёгкое в большую кастрюлю, добавьте холодную воду и примерно половину чеснока. Доведите до кипения, снимите пену и варите при спокойном равномерном кипении около 40 минут. В самой толстой части температура должна достигнуть не менее 71°C по чистому термометру, а кусочки должны начать размягчаться. При необходимости продолжайте варить. Не пробуйте жидкость до полного приготовления субпродуктов.

Добавить печень и слить жидкость Добавьте печень и варите на слабом огне около 10–15 минут; проверьте толстый кусок — он должен достичь не менее 71°C. Откиньте субпродукты на дуршлаг, жидкость вылейте. Крупные кусочки подрежьте до ровных 2 cm. Накройте их, пока готовите овощи, и используйте чистую посуду и приборы.

Приготовить томатно-овощное софрито В широкой кастрюле разогрейте 30 ml масла на среднем огне. Добавьте лук и морковь, готовьте около 5 минут, помешивая, пока они не начнут размягчаться. Положите помидоры, мягкий ají и оставшийся чеснок; готовьте 8–10 минут, пока помидоры не дадут сок, а овощи не станут мягкими. Вмешайте кумин, ачиоте, перец и половину соли. Смесь должна оставаться влажной и ароматной.

Потушить субпродукты в софрито Добавьте готовые субпродукты и 500 ml свежей воды. Перемешайте, доведите до тихого кипения и тушите около 20 минут, пока овощи не соединятся с соусом, а приправы не покроют кусочки. Попробуйте и добавьте оставшуюся соль, только если нужно. Держите рагу горячим; если соус слишком загустеет, влейте немного горячей воды.

Приготовить arroz pajarito и подать Пока рагу тушится, разогрейте 60 ml масла в тяжёлой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте кубики плантана 8–10 минут, переворачивая, чтобы несколько сторон стали золотистыми. Осторожно влейте горячую воду, добавьте обсушенный рис и оставшуюся соль. Доведите до кипения, перемешайте один раз, накройте крышкой и убавьте огонь. Варите около 18–20 минут, пока вода не впитается, а рис не станет мягким. Выключите огонь и оставьте под крышкой на 10 минут. Осторожно разрыхлите рис и подавайте с горячим рагу.