Tripazo o mondongo caucano (каукское рагу из рубца с арахисом)

Подготовить и сварить рубец Купите очищенный рубец, предназначенный для приготовления, и держите его отдельно от готовых к употреблению продуктов. Нарежьте крупными кусками, положите в скороварку, добавьте свежую воду, пучок трав, немного соли и перца. Готовьте по инструкции к скороварке до очень мягкого состояния. Осторожно сбросьте давление, процедите и сохраните бульон. Нарежьте рубец мелкими кубиками.

Приготовить софрито с ачиоте Разогрейте свиной жир и масло в тяжёлой кастрюле на среднем огне. Добавьте зелёный лук, белый лук и чеснок; готовьте до мягкости и аромата. Вмешайте ачиоте или краситель.

Приготовить картофель Добавьте оба вида картофеля и столько сохранённого бульона, чтобы он частично покрывал их. Тушите, пока картофель не размягчится, а часть кусочков не начнёт распадаться, загущая бульон.

Добавить рубец, свинину и арахис Добавьте рубец кубиками и свинину. Тушите на слабом огне, пока свинина не станет мягкой, а температура рагу не достигнет минимум 74°C. Размешайте молотый жареный арахис с небольшим количеством тёплого бульона до однородности и влейте в кастрюлю. Тушите до густого однородного соуса; при необходимости добавьте бульон.

Приправить и подать горячим Попробуйте и отрегулируйте количество соли и перца. Готовый tripazo должен быть густым и мягким, с насыщенным вкусом арахиса и ачиоте. Подавайте горячим с белым рисом и ананасовым ají.