Arroz atollado (влажный рис по-валле-дель-каукски)
Сытное блюдо из Валье-дель-Каука со свиными рёбрами, курицей, лонганисой, картофелем криолья и спелым плантаном.
Arroz atollado — рисовое блюдо, задокументированное в колумбийском департаменте Валье-дель-Каука. Название описывает влажный, связанный крахмалом рис, который готовится вместе с мясом и овощами. По текстуре он должен быть ближе к мягкому ризотто, чем к сухому рассыпчатому рису, но не превращаться в жидкий суп.
Этот рецепт на 8 порций следует измеренной формуле, опубликованной колумбийской федерацией производителей риса Fedearroz. Основу составляют свиные рёбра, нежирная свинина и курица; колумбийская лонганиса, хогао из помидоров и лука, жёлтый картофель криолья и жареный спелый плантан завершают блюдо. В других записанных рецептах из Валье встречаются горох, больше зелени или сваренные вкрутую яйца, а состав мяса различается от дома к дому. Здесь сохраняется одна последовательная формула, а другие варианты описаны отдельно.
Сначала приготовьте хогао, затем обжаривайте мясо партиями, чтобы оно подрумянилось, а не тушилось на пару. Добавьте рис и горячий бульон; крахмал свяжет жидкость. По мере размягчения риса помешивайте, особенно у дна кастрюли. Если рис начинает подсыхать до готовности, понемногу подливайте горячий бульон. Готовый arroz atollado должен оставаться влажным и связным, но не водянистым. Сразу подавайте с отложенным хогао; по желанию добавьте яйцо вкрутую или авокадо.
