Manjar blanco valluno — колумбийский молочно-рисовый десерт из Валье-дель-Каука

Промойте и замочите рис Промывайте рис в небольшом сите, пока вода не станет менее мутной. Переложите в ёмкость с крышкой, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала рис на несколько сантиметров, и поставьте в холодильник на 8–12 часов. Перед приготовлением хорошо слейте воду. Холодное замачивание удобно для подготовки заранее и помогает безопасно выдержать этот этап.

Измельчите и процедите Положите обсушенный рис в блендер и добавьте около 150 мл отмеренного молока. Измельчите до максимально гладкой массы, при необходимости один раз соскребите смесь со стенок. Процедите её в кастрюлю с толстым дном через мелкое сито или чистую пищевую ткань, слегка надавливая ложкой. Крупные остатки риса выбросьте.

Соедините ингредиенты Влейте в кастрюлю оставшееся молоко. Добавьте сахар и соль, перемешайте, чтобы сахар начал растворяться, а рисовая масса равномерно распределилась. До включения огня соскребите со стенок остатки рисовой пасты.

Нагрейте до тихого кипения Поставьте кастрюлю на средний огонь и часто перемешивайте, каждый раз проходя по дну и углам. Когда у стенок появятся мелкие пузырьки и начнёт равномерно подниматься пар, убавьте огонь до среднего-слабого. Не доводите молоко до бурного кипения: оно может вспениться и убежать, а дно быстрее пригорит.

Медленно уваривайте, очищая дно Готовьте без крышки около 80–110 минут. Сначала часто перемешивайте и проводите ложкой по дну; когда смесь станет гуще и тяжелее, мешайте почти непрерывно, чтобы она не прилипла. Поддерживайте слабое кипение и уменьшите нагрев, если появляются крупные пузыри или тёмные точки на дне. Десерт постепенно станет светло-карамельным и будет оставлять более толстый слой на ложке. Не соскребайте пригоревшие части в готовую массу.

Проверьте густоту Примерно через 80 минут проведите ложкой по дну кастрюли. След должен оставаться видимым несколько мгновений, прежде чем сомкнётся. Для более точной проверки положите ложку смеси на холодную тарелку, подождите 1–2 минуты и наклоните тарелку. Масса должна сохранить мягкую форму и медленно сдвигаться; если она свободно стекает, готовьте ещё 5 минут и проверьте снова. Снимите с огня, пока десерт ещё можно зачерпнуть ложкой: при охлаждении он станет плотнее.

Разложите и охладите Разлейте горячий manjar blanco по небольшим неглубоким термостойким ёмкостям. Дайте пару немного выйти, затем уберите в холодильник в течение 2 часов; не оставляйте глубокую кастрюлю на столе до полного остывания. Подавайте охлаждённым, по желанию со свежим белым сыром.