Carne asada en tiesto — стейк на глиняной плите из Антиокии
Ненадолго замаринуйте говядину с лимоном, луком и чесноком, обжарьте на горячем tiesto и подайте на тёплых арепах.
Carne asada en tiesto включена в раздел Антиокии национального колумбийского перечня традиционных рецептов. Описанный способ прост и строится вокруг поверхности для жарки: вырезку нарезают порционными кусками, натирают лимонным соком, маслом, луком, чесноком, солью и перцем, оставляют на 15 минут, а затем обжаривают с обеих сторон на нагретом и слегка смазанном глиняном tiesto. Стейки подают на горячих арепах. Панела указана в оригинальном списке ингредиентов как необязательная.
В этой домашней версии сохранены короткий маринад и простой набор приправ, но уточнены количества и безопасная степень готовности. Возьмите 1,5 кг говяжьей вырезки и разделите на восемь стейков — по одному на порцию; к каждому подайте простую арепу. В исторической записи используется слово «solomillo», но вид животного прямо не назван. Здесь оно трактуется как говяжья вырезка — практическое прочтение названия и категории блюда; неоднозначность источника остаётся. Если ваш мясник применяет это название к другому мясу, проверьте маркировку и соблюдайте безопасную температуру именно для него.
Tiesto — глиняная сковорода или плита для приготовления пищи. Используйте её, только если производитель допускает выбранный источник нагрева и указывает способ предварительного разогрева: неподходящая керамика может треснуть от прямого огня или резкого перепада температуры. Если назначение посуды неизвестно, возьмите тяжёлую чугунную плиту. Цельные говяжьи стейки готовят до 63°C в центре, затем оставляют минимум на три минуты. Указание источника готовить «по вкусу» описывает предпочтение, а не безопасную температуру.
