Bocachico ahumado y sudado — копчёный бокачико с тушёным картофелем из Чоко
Речную рыбу коптят на дровах, затем тушат с картофелем, томатами, зелёным луком и травами.
Блюдо описано в сборнике о кухне общин Пакурита и Тутунендо в Кибдо, департамент Чоко. Целого бокачико приправляют чесноком, лимоном и солью, коптят на дровах, а затем кладут в софрито с картофелем и травами, добавляют воду и тушат на слабом огне. Так рыба сохраняет аромат дыма, а подлива остаётся сочной.
В исходной записи названы картофель, зелёный лук, помидоры, чеснок, ачиоте, базилик, полео, лимон и речные или огородные травы. Точный выход и количество масла, воды, соли и зелени не указаны, поэтому здесь они отмерены для повторяемого домашнего результата. Набор трав практический и может меняться от семьи к семье.
В бокачико много мелких костей. Держите рыбу в холодильнике, коптите на улице при непрямом жаре, а затем доводите до готовности в тушении. Температура в самой толстой части должна достигнуть 62,8°C по термометру. Копчение придаёт аромат, но не консервирует рыбу. Предупредите едоков о костях.
