Arroz seco из Поре (рис Льяноса на свином жире)
Рассыпчатый ароматный рис с простой приправой, записанной в Касанаре.
В перечне традиционных кухонь Министерства культуры Колумбии arroz seco указан как повседневное рисовое блюдо из Поре, департамент Касанаре. Описание упоминает местный рис, который традиционно лущили деревянной ступой, а затем готовили с луком, чесноком и свиным жиром. В записи из Тринидада описан близкий вариант.
В перечне нет точных количеств и полного способа приготовления. Эта домашняя адаптация использует фасованный длиннозёрный рис и отмеренную воду, сохраняя указанные приправы. Источник говорит, что рис готовили без промывания; осмотрите фасованный рис и удалите посторонние частицы, не промывая его.
Готовый рис должен быть мягким, сухим и рассыпчатым, с деликатным насыщенным ароматом. Свиной жир равномерно распределяет вкус лука и чеснока. Используйте тяжёлую кастрюлю с плотной крышкой и дайте рису постоять перед тем, как разрыхлить его.
