Xôi vùng cao — разноцветный клейкий рис по мотивам Лаокая
Xôi — это вьетнамский клейкий рис, приготовленный на пару. Пятицветный вариант xôi ngũ sắc встречается у нескольких горных общин северного Вьетнама. Набор красителей и палитра зависят от местности; материалы из Лаокая описывают разные способы, в том числе с местными листьями. В этой домашней версии использованы широко известные растительные цвета: белый рис, красный плод гак, жёлтая куркума, пурпурные листья lá cẩm и зелёный пандан. Это практичная домашняя вариация, а не точное воспроизведение рецепта какой-либо одной общины.
Если разделить рис до замачивания, цвета останутся отдельными. Длительное замачивание в холодильнике увлажняет зёрна и придаёт им цвет, а раздельное приготовление на пару сохраняет чёткие участки. Подавайте горячим с небольшим количеством кунжутной соли или как гарнир к несладким блюдам.
