Xôi miền Bắc — Hải Phòng (вьетнамский клейкий рис с машем по-северному)
Здесь Xôi miền Bắc означает широкую категорию северных блюд из клейкого риса, а не отдельное историческое блюдо, принадлежащее только Хайфону. Домашний вариант основан на xôi đậu xanh: рис и очищенный колотый маш замачивают отдельно, затем готовят вместе на пару и в середине процесса смешивают с отмеренным количеством масла, чтобы зёрна оставались мягкими и не слипались в плотный ком. Кунжутную соль подают отдельно. В северной кухне к xôi также добавляют жареный шалот или свиную стружку ruốc, но здесь выбрана простая растительная подача.
На замачивание уходит несколько часов, поэтому начните заранее; активное приготовление занимает около 40 минут. Ткань в паровой корзине удерживает рис и бобы над водой, а однократное перемешивание в середине приготовления помогает им прогреться равномерно. Готовый xôi должен быть связным и упругим, маш — мягким, а в середине рисовых зёрен не должно оставаться твёрдых участков.
