Chè đậu xanh (вьетнамский сладкий суп из маша)

Быстро промойте маш, положите в миску с крышкой и залейте 1,5 л прохладной воды. Замачивайте в холодильнике 4 часа. Слейте и выбросьте воду, затем промойте бобы.

Положите маш и 1,2 л свежей воды в кастрюлю. Доведите до кипения на среднем-сильном огне, при необходимости снимите пену, затем прикройте крышкой и убавьте нагрев. Варите при слабом кипении примерно 45–50 минут, иногда помешивая, пока бобы не станут очень мягкими и не начнут развариваться. Если они перестанут быть покрыты водой, добавьте немного кипятка.

Когда маш полностью размягчится, добавьте 100 г сахара. Варите тихо ещё 3–5 минут, помешивая до растворения. Суп должен оставаться достаточно жидким, чтобы его можно было есть ложкой, а не превращаться в плотную пасту.

Снимите кастрюлю с огня и вмешайте 400 мл кокосового молока. Для тёплой подачи ненадолго поставьте кастрюлю на слабый огонь и мягко прогрейте, не доводя до сильного кипения.

Разлейте суп по шести мискам и подавайте тёплым либо остудите в неглубоких контейнерах и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов в закрытых неглубоких контейнерах при температуре не выше 4°C; употребите за 3 дня и прогрейте полностью минимум до 74°C.