Nem chua rán

Подготовьте продукты безопасно. Держите фарш в холодильнике до использования. Возьмите готовую варёную свиную кожу, обсушите и тонко нарежьте. Подготовьте чистый поднос и отдельные миски для яйца и сухарей.

Приправьте свинину. Короткими импульсами измельчите холодное мясо с 15 мл рыбного соуса, 10 г сахара, чесноком, крахмалом, перцем и 5 мл лайма до липкой связной массы. При необходимости соскребайте смесь со стенок. Без комбайна энергично перемешайте охлаждённой ложкой.

Добавьте кожу и сформуйте. Вмешайте свиную кожу, разделите смесь на 12 равных частей и скатайте плотные рулетики длиной около 7 см. Накройте и охладите 30 минут.

Приготовьте соус и панировку. Смешайте оставшийся рыбный соус, сок лайма, сахар и воду до растворения сахара, затем добавьте чеснок и чили. Взбейте яйцо в одной миске, сухари положите в другую. Слегка обмакните рулетики в яйцо, затем обваляйте в сухарях.

Нагрейте масло. Налейте в сухую глубокую кастрюлю столько масла, чтобы оно покрывало рулетики на 4–5 см; оставьте запас до края. Нагрейте до 165–170 °C. Не допускайте попадания воды и не оставляйте горячее масло без присмотра.

Жарьте партиями. Жарьте по 3 рулетика около 6–8 минут, осторожно переворачивая до золотистой корочки. Переложите на чистую решётку. Проверьте центр самого толстого рулетика пищевым термометром и продолжайте жарить до 71 °C.

Подавайте и храните. Подавайте горячими с соусом, огурцом и зелёным манго. Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов, а при температуре выше 32 °C — в течение 1 часа; храните при температуре не выше 4 °C 3–4 дня и разогревайте до 74 °C.