Bánh ít lá gai

Замочите маш и подготовьте листья. Промойте маш и залейте холодной водой; замачивайте в холодильнике не менее 4 часов. Замороженные банановые листья разморозьте, вымойте, размягчите горячей водой или кратким нагревом, затем вытрите и высушите.

Сварите lá gai. Варите сушёные листья в отмеренной воде 20–25 минут, до полной мягкости. Откиньте на сито, сохранив жидкость, и хорошо отожмите. Измельчите в очень тонкую пасту.

Сделайте начинку. Варите или готовьте на пару отцеженный маш в свежей воде 20–25 минут до мягкости, затем хорошо слейте воду. На слабом огне разомните его с 150 г сахара, кокосом и солью до густоты, при которой начинка держит форму. Разложите на подносе и полностью охладите, около 30 минут; разделите на 16 шариков.

Замесите тесто. Смешайте рисовую муку, 300 г сахара, 60 мл масла и пасту lá gai. Постепенно добавляйте отвар и месите, пока тесто не станет тёмным, гладким и эластичным. Если оно крошится, добавьте не более 30 мл воды. Разделите на 16 равных частей.

Сформуйте пирожки. Расплющите кусочек теста в кружок, положите в центр шарик начинки, оберните тестом и защипните шов. Осторожно придайте форму небольшого конуса с острым верхом.

Заверните. Тонко смажьте внутреннюю сторону каждого листа частью 30 мл масла. Положите пирожок в центр и сложите лист плотным треугольным свёртком, заправив концы снизу. Разложите в пароварке швом вниз.

Приготовьте на пару и подайте. Готовьте под крышкой над активно кипящей водой 30–35 минут. Вода должна быть ниже решётки; при необходимости осторожно долейте кипяток. Тесто должно стать блестящим, плотным и горячим в центре. Выключите нагрев и оставьте свёртки на 15 минут перед тем, как открыть. Подавайте тёплыми или комнатной температуры. Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов, или в течение 1 часа при температуре выше 32 °C; храните при температуре не выше 4 °C 3–4 дня и разогрейте до 74 °C.