Вьетнамские национальные блюда

Bánh bò nướng lá dứa

Испеките упругий пирог с панданом и кокосом, золотистой корочкой и воздушными ячейками внутри — за них bánh bò nướng часто называют «сотовым пирогом».

Вьетнамские национальные блюда
Поделиться
Широкий вид вьетнамского кольцевого пирога с панданом и двух ломтиков с упругим мякишем.
Широкая композиция показывает целый пирог и ломтики с характерным ячеистым центром.
Выход 12 ломтиков
Выпекание Около 50 минут
Отдых и охлаждение Около 1 часа 40 минут
Общее время Около 3 часов
Калорийность порции Около 300 ккал
Ингредиенты ↓
Обзор

Bánh bò nướng lá dứa

Bánh bò nướng lá dứa — вьетнамский пирог с ароматом пандана и кокоса. Из-за ячеистой мякоти его часто называют «сотовым пирогом», но мёд в рецепт не входит. Корочка подрумянивается в духовке, а мякиш с тапиоковым крахмалом получается упругим и приятно жевательным.

У этого десерта есть разные варианты. В этой домашней версии тонкий тапиоковый крахмал сочетается с небольшим количеством рисовой муки, яйцами, кокосовыми сливками, винным камнем и пищевой содой. Аккуратное перемешивание и предварительно нагретая форма помогают получить характерные ячейки. Перед нарезкой пирогу нужно полностью остыть.

Практика

Практика

  • Советы для удачного результатаИспользуйте тонкий тапиоковый крахмал, а не шарики или крупные гранулы. Заранее доведите яйца до комнатной температуры; кокосовую смесь нагрейте до однородности, но не кипятите. Перемешивайте вилкой ниже поверхности теста, чтобы не вводить лишний воздух; крупные комки процедите. Смажьте и предварительно нагрейте форму Bundt; берите её прихватками. Не открывайте духовку первые 30 минут, затем проверяйте и цвет, и температуру в центре.
Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

  • 225 г тонкого тапиокового крахмала
  • 15 г тонкой белой рисовой муки
  • 306 г несладких кокосовых сливок, размешанных до однородности
  • 267 г сахарного песка
  • 20 мл нейтрального масла для теста
  • 2,5 мл нейтрального масла для формы
  • 7,5 мл пасты пандана
  • 1,5 г соли
  • 7 крупных яиц комнатной температуры (около 350 г без скорлупы)
  • 9 г винного камня
  • 6 г пищевой соды
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Разогрейте духовку и форму. Установите решётку на среднем уровне и разогрейте духовку до 190°C. Смажьте 2,5 мл масла дно, стенки и центральную трубку формы. Поставьте форму в духовку на время разогрева.

  2. Смешайте сухие ингредиенты. В небольшой миске перемешайте тапиоковый крахмал и рисовую муку.

  3. Подогрейте кокосовую смесь. Смешайте в посуде для микроволновой печи кокосовые сливки, сахар, 20 мл масла, пасту пандана и соль. Нагревайте короткими интервалами, каждый раз перемешивая, пока смесь не станет однородной и тёплой; не кипятите. Можно осторожно нагреть её в маленьком ковше.

  4. Приготовьте тесто, не насыщая его воздухом. Слегка размешайте яйца вилкой, держа её ниже поверхности. Влейте тёплую кокосовую смесь. В два приёма добавьте сухую смесь. Всыпьте винный камень и соду, перемешивая только до соединения. Процедите тесто через мелкое сито, оставив крупные комки.

  5. Наполните горячую форму. В прихватках поставьте горячую форму на устойчивую термостойкую поверхность. Влейте тесто. Приподнимите форму примерно на 2,5 см и несколько раз мягко опустите, чтобы вышли крупные пузыри.

  6. Выпекайте до готовности. Выпекайте около 50 минут и не открывайте духовку первые 30 минут. Края должны подрумяниться, а центр схватиться; проверьте, что температура в центре достигла как минимум 71°C.

  7. Остудите и выньте из формы. Выключите духовку и приоткройте дверцу, подперев её деревянной ложкой. Оставьте пирог внутри на 30 минут. Переставьте форму на решётку и остужайте около 40 минут, пока её можно будет безопасно трогать. Гибкой лопаткой отделите края и центральную трубку, переверните пирог и остужайте до полного охлаждения ещё не более 30 минут.

  8. Нарежьте и подавайте. Разделите на 12 ломтиков. Подавайте слегка тёплым или комнатной температуры. Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов, либо в течение 1 часа, если температура выше 32°C; храните при температуре не выше 4°C и съешьте за 3–4 дня. При повторном разогреве прогрейте до 74°C.

Практика

Практика

Практические советы

Важно перемешивать бережно: избыток воздуха может сначала поднять пирог, а затем привести к оседанию. Тонкий тапиоковый крахмал придаёт мякишу упругость, а рисовая мука уравновешивает текстуру. Пасты пандана различаются по насыщенности и цвету; следуйте инструкции на упаковке. Мякиш может быть от бледно-зелёного до умеренно-зелёного оттенка.

Если что-то пошло не так

Пирог осел: Возможно, он не допёкся, в тесте слишком много воздуха или он слишком быстро остывал. Перемешивайте мягко, проверяйте температуру в центре и соблюдайте постепенное охлаждение. Мякиш липкий: Проверьте, что использовали тонкий тапиоковый крахмал и полностью пропекли центр; перед нарезкой остудите пирог. Образовались крупные туннели: Процедите тесто и мягко постучите формой перед выпечкой, чтобы удалить крупные пузыри. Пирог прилип: Смажьте все желобки и центральную трубку, нагрейте форму и отделите края перед тем, как переворачивать.

Безопасность пищи

До приготовления храните яйца в холодильнике, а центр пирога прогрейте как минимум до 71°C. Форма очень горячая: используйте прихватки и устойчивую термостойкую поверхность. Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов, либо в течение 1 часа при температуре выше 32°C; храните при температуре не выше 4°C и съешьте за 3–4 дня. Разогревайте остатки до 74°C.

Частые вопросы

Есть ли в bánh bò nướng мёд? Нет. «Соты» описывают ячеистую мякоть; мёд не используется. Можно ли заменить пасту пандана экстрактом? Используйте пищевой экстракт по инструкции на упаковке. Его насыщенность отличается, а цвет может быть менее выраженным. Зачем разогревать форму Bundt? Горячая форма помогает тесту начать подниматься у краёв и способствует образованию румяной корочки. Наполняйте её осторожно.

Пищевая ценность на порцию (оценка)

Пищевая ценность на порцию (оценка)

  • Размер порции1 из 12 ломтиков
  • КалорийностьОколо 300 ккал
  • УглеводыОколо 42 г
  • БелкиОколо 5 г
  • ЖирыОколо 13 г
  • КлетчаткаОколо 1 г
  • НатрийОколо 230 мг
Аллергены

Аллергены

Содержит яйца и кокос. Тапиоковый крахмал и рисовая мука сами по себе не содержат глютен, но проверяйте состав и сведения о перекрёстном контакте на упаковке каждого продукта; для любой домашней кухни отсутствие глютена гарантировать нельзя.

Напоследок

Напоследок

  • Подавайте с несладким чаем или кофе.
  • Остаток накройте и храните в холодильнике; доставайте только нужное количество.
Вьетнамские национальные блюда

Вьетнамские национальные блюда

Смотреть рецепт → →
Парные bánh căn из Фантьета с маслом зелёного лука рядом с томатным рыбным бульоном, свиными фрикадельками xíu mại, перепелиными яйцами и зелёным манго.
Вьетнамские национальные блюда

Bánh căn Phan Thiết

Описание: Приготовьте небольшие рисовые лепёшки с чуть хрустящим донышком, полейте маслом с зелёным луком и подайте с горячим томатно-рыбным бульоном, свиными фрикадельками, перепелиными яйцами и зелёным манго.

Смотреть рецепт → →
Ромбовидные кусочки полупрозрачного вьетнамского бананового пирога на пару с кокосовым соусом и кунжутом на синей с белым тарелке; позади стоят соус и бананы.
Вьетнамские национальные блюда

Bánh chuối hấp nước cốt dừa

Описание: Кружочки спелых бананов соединяются мягким, упругим тестом на тапиоковом крахмале. Пирог готовится на пару до прозрачности, затем охлаждается, чтобы его было удобно нарезать, и подаётся с слегка солёным кокосовым соусом и поджаренным кунжутом.

Смотреть рецепт → →
На тарелке лежат блестящие чёрные bánh gai; один разрезан, видна начинка из маша и кокоса, позади — кунжут и два свёртка из банановых листьев.
Вьетнамские национальные блюда

Bánh gai Ninh Giang

Описание: Эти блестящие тёмные пирожки из клейкого риса приобретают естественный цвет и травянистый аромат благодаря отваренным листьям lá gai. Внутри — сладкий маш, свежий кокос и небольшие кубики свиного жира, сваренные с сахаром. Пирожки заворачивают в сухие банановые листья, готовят на пару и слегка обваливают в кунжуте.

Смотреть рецепт → →