Lẩu cá linh bông điên điển
Lẩu cá linh bông điên điển — хот-пот дельты Меконга, в котором главную роль играют два сезонных продукта: небольшая рыба cá linh и жёлтые цветы bông điên điển. В этом варианте, характерном для района Анзянг, используют томаты, ананас, лемонграсс и мягко кислый бульон с тамариндом. Рецепты различаются, поэтому это один практичный вариант, а не единственный способ приготовления.
Бульон готовят заранее, чтобы он вобрал аромат шалота, чеснока и лемонграсса. Рыба варится быстро, а цветам достаточно короткого погружения в горячий бульон. Готовьте рыбу небольшими партиями, чтобы она оставалась нежной, а цветы — слегка упругими. Свежая рисовая вермишель уравновешивает яркий, насыщенный вкус бульона.
Сырую рыбу держите отдельно от готовых продуктов и используйте для неё отдельные щипцы. Вьетнамские названия cá linh и bông điên điển сохранены, поскольку их виды не всегда имеют точные бытовые названия на других языках.
