Măng chua nấu cá

Сварите рис. Промойте его, пока вода почти не станет прозрачной. Варите с 360 мл воды или следуйте инструкции на упаковке или рисоварке. Готовый рис оставьте под крышкой на 10 минут, затем разрыхлите вилкой.

Безопасно подготовьте побеги. Используйте готовые к приготовлению ферментированные побеги от надёжного производителя и соблюдайте инструкции хранения и готовки. Не используйте домашние консервы и продукты с неизвестным способом обработки. Слейте жидкость; если этикетка разрешает использовать её в блюде, отмерьте 100 мл рассола из той же упаковки. Если побеги слишком кислые или солёные, быстро промойте и снова слейте воду. Нарежьте небольшими кусочками.

Подготовьте остальные продукты. Нарежьте томаты дольками, шалот и зелёный лук — тонко. До использования держите сома в холодильнике, обсушите и при необходимости нарежьте стейками толщиной 3–4 см. Выделите для сырой рыбы отдельную тарелку и щипцы.

Приготовьте кислый бульон. В большой кастрюле соедините 1,4 л воды, отмеренный рассол, побеги бамбука, томаты, шалот, рыбный соус и сахар. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и томите 8–10 минут. Попробуйте до добавления соли: рассола может быть достаточно.

Сварите рыбу на слабом огне. Уложите стейки в один слой. Верните суп к слабому кипению и готовьте без перемешивания около 10–15 минут, в зависимости от толщины. Проверьте центр самого толстого стейка вдали от кости: он должен достичь 63 °C / 145 °F. Если щуп нельзя расположить надёжно, варите до полной непрозрачности мяса и лёгкого отделения вилкой. Не допускайте бурного кипения, чтобы рыба сохранила форму.

Завершите и подавайте. Попробуйте и вносите лишь небольшие поправки в пределах отмеренных количеств. Выключите огонь, посыпьте зелёным луком, чили по желанию и щепоткой поджаренного молотого mắc khén. Подавайте горячим с рисом. Тарелку и щипцы для сырой рыбы держите отдельно от чистого половника и мисок для еды.

Безопасно храните остатки. Разложите суп и рис по отдельным неглубоким контейнерам и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа, либо через 1 час, если температура в помещении выше 32 °C / 90 °F. Храните при температуре не выше 4 °C и используйте в течение 3 дней. Разогревайте суп и рис до 74 °C / 165 °F. Открытые побеги и рассол храните согласно этикетке; сырую рыбу, слишком долго находившуюся без охлаждения, выбросьте.