Cơm lam Tây Bắc — клейкий рис в бамбуке из Северо-Западного Вьетнама

Промойте рис в нескольких водах, пока она почти не станет прозрачной. Залейте 1,2 л холодной воды и оставьте на 6 часов. Очень хорошо слейте воду и перемешайте рис с 1 г соли.

Вымойте четыре целые необработанные пищевые бамбуковые трубки и замочите их в чистой воде минимум на 30 минут. Разложите рис поровну, заполняя каждую трубку не более чем наполовину. Влейте в каждую по 90 мл свежей воды и неплотно прикройте отверстие банановым листом. Не закрывайте герметично.

Подготовьте гриль или очаг для умеренного непрямого жара — около 175–190°C в зоне приготовления. Положите трубки рядом с углями, подальше от высокого пламени. Готовьте примерно 45–60 минут, поворачивая каждые 5–7 минут. Не оставляйте огонь без присмотра. Бамбук должен местами обуглиться, а рис стать мягким до середины. Если трубка треснет, снимите её с огня и доведите рис в закрытой жаропрочной кастрюле с небольшим количеством воды.

Пока готовится рис, обжарьте кунжут на сухой сковороде на слабом или умеренном огне, помешивая, пока он не станет ароматным и слегка золотистым. Остудите и грубо разотрите с 2 г соли.

Снимите трубки с огня и дайте им остыть до безопасной температуры. Снимите обугленный наружный слой или расколите бамбук вдоль, чтобы достать рис. Подавайте тёплым с кунжутной солью.

Остатки переложите в неглубокие ёмкости и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа при температуре до 4°C. Используйте за 3 дня; разогревайте до 74°C по всему объёму.