Cá kho tộ (вьетнамская карамелизированная рыба в глиняном горшочке)
Cá kho tộ — тушёная рыба юга Вьетнама, особенно связанная с дельтой Меконга. Пресноводную рыбу медленно готовят в сладко-солёном соусе и подают с горячим рисом. Название отсылает к глиняному горшочку, в котором блюдо готовят и подают. Часто используют сома, но семьи могут выбрать и другую плотную пресноводную рыбу. Этот домашний вариант сочетает рыбный соус, сахар, кокосовую воду, чёрный перец и ароматические добавки, не претендуя на единственный правильный рецепт.
Рыбу недолго маринуют, а затем томят в янтарном карамельном соусе с кокосовой водой. Шалот, чеснок и галангал придают аромат, чёрный перец и чили — мягкую остроту. Жидкость уваривается до тёмной блестящей глазури, которая обволакивает рыбу и приправляет рис. Здесь используется кокосовая вода, а не кокосовое молоко.
Карамель очень горячая и может бурно пузыриться при добавлении жидкости. Сначала подогрейте кокосовую воду и обычную воду, снимите карамель с огня и медленно вливайте жидкость сбоку, не приближая лицо и руки. Глиняный горшочек, пригодный для духовки, сохраняет традиционную подачу; тяжёлая жаропрочная кастрюля с крышкой тоже подойдёт.
