Chả Giò (жареные роллы из южного Вьетнама)
Chả giò — жареные роллы из южного Вьетнама: начинку заворачивают в рисовую бумагу и жарят до хруста. По этому рецепту получится 24 ролла со свининой, креветками, таро, морковью, луком, стеклянной лапшой и древесными грибами. Яйцо связывает начинку, а nước chấm, салатные листья, зелень и огурец освежают вкус. Начинки и виды обёртки различаются по Вьетнаму; это один домашний вариант южного стиля, а не универсальная формула.
Название chả giò используют на юге Вьетнама; похожие жареные роллы в других регионах называются иначе. При жарке рисовая бумага становится тонкой и пузырчатой, не такой, как обёртка свежих роллов или некоторые пшеничные варианты. Здесь свинина и креветки сочетаются с тёртым таро, овощами, стеклянной лапшой и древесными грибами. Таро делает середину мягкой и слегка крахмалистой, а лапша и грибы добавляют контраст.
Сначала обжарьте один пробный ролл, чтобы проверить приправы и убедиться, что начинка приготовилась внутри. Жарьте небольшими партиями, чтобы температура масла оставалась стабильной. Готовые роллы выкладывайте на решётку, а не складывайте стопкой: циркуляция воздуха помогает сохранить хруст. Подавайте вскоре после жарки с nước chấm и свежей зеленью.
