Cao lầu (упругая лапша с тушёной свининой по-хойански)
Cao lầu тесно связан с Хойаном в провинции Куангнам. В одной тарелке сочетаются толстая упругая лапша, нежная свинина, свежая зелень и ростки, хрустящая рисовая лепёшка и совсем немного концентрированного соуса от тушения. Традиционную лапшу связывают с местным способом обработки риса щелочной золовой водой. В этом домашнем варианте используются готовая лапша cao lầu, а толстая удон предлагается как удобная приблизительная замена, но это не та же лапша. Свинину тушат с соевым соусом, рыбным соусом и смесью пяти специй до мягкости, затем нарезают и подают на лапше. Рецепты и традиции приготовления лапши различаются; это доступный домашний вариант в стиле Хойана.
Cao lầu подают не как суп с лапшой. Толстую лапшу, нарезанную свинину, зелень и хрустящие добавки соединяют с небольшим количеством концентрированной жидкости от тушения. Контраст упругой лапши, мягкого мяса, свежих трав и хрустящей лепёшки — важная часть этого домашнего блюда.
Традиционную лапшу cao lầu в Хойане связывают с рисом, обработанным щелочной золовой водой. В популярных рассказах упоминаются и отдельные местные материалы и источники воды, но здесь эти детали происхождения не представлены как установленный факт. Если найдёте, используйте готовую лапшу cao lầu. Толстая удон может приблизить упругую текстуру, но обычно содержит пшеницу и не является той же лапшой.
