Вьетнамские национальные блюда

Bún sứa Nha Trang — вьетнамский суп с рисовой лапшой, рыбой и медузой

Name: Bún sứa Nha Trang — вьетнамский суп с рисовой лапшой, рыбой и медузой
Prep time: 35 min
Cook time: 65 min
Total time: 100 min
Cuisine: Вьетнам
Ingredients: 900 г промытых рыбных костей или голов; 2,6 л воды; 180 г жёлтого лука, разрезанного пополам; 250 г очищенного дайкона, нарезанного кусочками; 250 г спелых помидоров, дольками; 180 г очищенного ананаса, кусочками; 30 мл рыбного соуса; 6 г мелкой соли; 8 г сахара; 320 г тонкой сухой рисовой вермишели; 400 г филе белой рыбы без костей, кусочками; 300 г полностью приготовленного вьетнамского рыбного рулета, ломтиками; 300 г промытой и обсушенной пищевой солёной или консервированной медузы; 200 г ростков маша; 120 г листового салата и свежей зелени; 2 лайма, дольками; 1 красный перец чили, тонкими колечками (по желанию)

Лёгкий прибрежный суп с рисовой вермишелью и прозрачным рыбным бульоном, приготовленной рыбой, вьетнамским рыбным рулетом и пищевой медузой промышленной подготовки; подаётся с зеленью, ростками и лаймом.

Вьетнамские национальные блюда

Широкий вид супа с лапшой и медузой; рядом лайм, ростки и зелень. — Bún sứa с долькой свежего лайма и зеленью.

Порции 4

Приготовление 65 минут

Пассивное время 0 минут

Всего 100 минут

Калорийность Около 610 ккал на порцию

Ингредиенты ↓

Обзор

Bún sứa Nha Trang — вьетнамский суп с рисовой лапшой, рыбой и медузой

Bún sứa связывают с центральным и южно-центральным побережьем Вьетнама, особенно с Нячангом. Тонкая рисовая лапша и прозрачный, слегка сладковатый рыбный бульон сочетаются с упругой хрустящей текстурой подготовленной медузы. Варёная рыба и вьетнамский рыбный рулет делают суп сытнее, а зелень, ростки маша, лайм и перец чили по желанию добавляют свежести. Рыба и гарниры различаются по регионам; это удобный домашний вариант, а не единственная установленная формула.

Используйте только пищевую медузу промышленного изготовления, продаваемую готовой к употреблению. Обработка сырой дикой медузы требует специальных знаний и не входит в рецепт. Промывайте или вымачивайте продукт только по инструкции на упаковке: содержание соли у разных марок отличается.

Практика

СоветыБланшируйте и промойте рыбные кости для более чистого вкуса бульона. Варите бульон на тихом огне и снимайте пену; бурное кипение может сделать его мутным. Солите осторожно: рыбный рулет и рыбный соус уже содержат соль. Подготовьте медузу по инструкции на упаковке и добавьте при подаче, чтобы сохранить хрусткость. Отделите инвентарь для сырой рыбы от инвентаря для готовых продуктов.

Ингредиенты

Прозрачный рыбный бульон

900 г промытых рыбных костей или голов
2,6 л воды
180 г жёлтого лука, разрезанного пополам
250 г очищенного дайкона, нарезанного кусочками
250 г спелых помидоров, дольками
180 г очищенного ананаса, кусочками
30 мл рыбного соуса
6 г мелкой соли
8 г сахара

Лапша и добавки

320 г тонкой сухой рисовой вермишели
400 г филе белой рыбы без костей, кусочками
300 г полностью приготовленного вьетнамского рыбного рулета, ломтиками
300 г промытой и обсушенной пищевой солёной или консервированной медузы
200 г ростков маша
120 г листового салата и свежей зелени
2 лайма, дольками
1 красный перец чили, тонкими колечками (по желанию)

Приготовление

Доведите воду в кастрюле до кипения. Бланшируйте рыбные кости 2 минуты. Слейте воду, промойте пену и кровь под холодной проточной водой и вымойте кастрюлю.
Положите кости в чистую большую кастрюлю, влейте 2,6 л свежей воды и добавьте лук. Доведите почти до кипения, затем уменьшите огонь до слабого. Снимайте пену и варите без крышки 35 минут, не перемешивая интенсивно.
Процедите бульон в чистую кастрюлю, кости и лук выбросьте. Добавьте дайкон и варите 12 минут почти до мягкости. Положите помидоры, ананас, рыбный соус, соль и сахар; варите ещё 8 минут. Попробуйте осторожно: рулет уже приправлен.
Подготовьте упакованную медузу строго по инструкции, включая промывание или вымачивание, если они указаны. Хорошо обсушите и держите в холодильнике до подачи. Не используйте сырую дикую медузу и не считайте этот шаг приготовлением.
Сварите рисовую вермишель по инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг и быстро промойте питьевой холодной водой, чтобы она не слиплась. Разложите по четырём тёплым чашам.
Поддерживайте слабое кипение бульона. Добавьте рыбу и варите до температуры 63°C / 145°F в центре самого толстого куска; мякоть также должна стать непрозрачной и легко разделяться. Добавьте готовый рыбный рулет и прогрейте до очень горячего состояния. Разложите рыбу и рулет по чашам, затем добавьте бульон и овощи.
Сверху положите охлаждённую подготовленную медузу, ростки и зелень. Сразу подавайте с лаймом и, по желанию, чили. Инвентарь и поверхности после сырой рыбы держите отдельно от готовых гарниров.

Практика

Практические советы

Выбирайте свежие кости рыбы с мягким вкусом и держите их в холодильнике до приготовления. Лапшу лучше варить непосредственно перед подачей. Бульон можно приготовить заранее, быстро охладить и убрать в холодильник; при разогреве довести до кипения. Медузу и промытую зелень храните охлаждёнными до сборки блюда. Скоропортящиеся продукты уберите в холодильник в течение 2 часов (в течение 1 часа при температуре выше 32°C). Остатки бульона и приготовленной рыбы быстро переложите в неглубокие закрытые контейнеры; храните 3–4 дня и разогревайте до 74°C. Медузу храните отдельно по инструкции. Если нет вьетнамского рыбного рулета, добавьте больше приготовленной белой рыбы; вкус и текстура изменятся. Не заменяйте его сырой или обработанной дома медузой.

Если что-то пошло не так

Бульон мутный: кости могли сильно кипеть или бульон перемешивали. Варите тихо и процедите через мелкое сито. Слишком солёный: разбавьте горячей водой или несолёным бульоном; лайм добавьте при подаче. Рыба жёсткая: снимите её с огня при 63°C / 145°F; не варите всё время приготовления бульона. Медуза слишком солёная: повторите промывание или вымачивание по инструкции, пробуя продукт. Не придумывайте способ обработки.

Частые вопросы

Можно приготовить бульон заранее? Да. Быстро охладите, храните в холодильнике и доведите до кипения при разогреве. Лапшу сварите и соберите чаши непосредственно перед едой. Нужно ли варить медузу? В рецепте используется готовый коммерческий продукт. Следуйте этикетке; добавление в чашу сохраняет текстуру и не является этапом приготовления или обеззараживания.

Пищевая ценность на порцию

Одна чаша, содержащая четверть всех ингредиентов: примерно 610 ккал, 102 г углеводов, 38 г белка, 6 г жиров, 7 г клетчатки и 2 400 мг натрия. Расчётная оценка по указанным количествам и общим данным о составе продуктов; этикетки, выход бульона и приправы влияют на результат. Это не лабораторный анализ.

Пищевая ценность на порцию

Размер порцииОдна чаша, содержащая четверть всех ингредиентов: примерно
Энергия610 ккал
углеводов102 г
белка38 г
жиров6 г
клетчатки7 г
натрия2 400 мг

Аллергены и безопасность

Содержит рыбу. Проверьте этикетки рыбного рулета и рыбного соуса на другие аллергены и возможный перекрёстный контакт. Рыбу храните охлаждённой; после контакта с сырой рыбой мойте руки и очищайте инструменты и поверхности. Готовьте рыбу до 63°C / 145°F. Используйте только упакованную пищевую медузу, готовую к употреблению, и следуйте инструкции производителя.

Подача

Подавайте лайм и чили отдельно, чтобы каждый мог настроить вкус бульона.
Собирайте чаши перед едой, чтобы сохранить контраст горячего супа и хрустящих добавок.

Bún sứa Nha Trang — вьетнамский суп с рисовой лапшой, рыбой и медузой

Практика

Ингредиенты

Прозрачный рыбный бульон

Лапша и добавки

Приготовление

Практика

Практические советы

Если что-то пошло не так

Частые вопросы

Пищевая ценность на порцию

Пищевая ценность на порцию

Аллергены и безопасность

Подача

Вьетнамские национальные блюда

Bánh hỏi lòng heo Phú Yên — тонкая рисовая лапша со свининой и субпродуктами

Bánh xèo tôm nhảy Bình Định — хрустящие рисовые блинчики с креветками

Bánh căn Phan Rang Ninh Thuận — вьетнамские мини-лепёшки из риса с креветками и перепелиным яйцом