Bánh hỏi thịt nướng miền Tây (свинина на гриле с плетёной рисовой лапшой по-меконгски)

Смешайте лемонграсс, 25 мл рыбного соуса, шалот, 10 г чеснока, 25 г сахара, 15 мл масла и чёрный перец. Обмажьте свинину, накройте и маринуйте в холодильнике 2 часа, максимум 12 часов. Держите сырое мясо и маринад отдельно от готовых продуктов.

Для соуса растворите 35 г сахара в 150 мл тёплой воды. Вмешайте 30 мл рыбного соуса и 45 мл сока лайма, затем добавьте 8 г чеснока и чили по желанию. До подачи храните в холодильнике.

Сухую bánh hỏi приготовьте строго по инструкции на упаковке; если требуется замачивание или приготовление на пару, делайте это бережно. Осторожно разделите и поднимите плетёные листы, накройте и держите тёплыми. Обычная рассыпная рисовая лапша не имеет такой плетёной формы.

Положите нарезанный зелёный лук и 1 г соли в жаропрочную миску. Нагрейте 30 мл масла до лёгкого блеска, не допуская дыма, залейте лук и перемешайте. Немного остудите и тонко смажьте тёплую bánh hỏi, чтобы листы оставались мягкими и не слипались.

Нагрейте чистый гриль или сковороду-гриль до средне-сильного жара. Удалите излишки маринада со свинины, а использованный маринад выбросьте. Жарьте стейки, переворачивая по необходимости, до румяной корочки и температуры не менее 63°C в самой толстой части. Переложите на чистую тарелку, дайте постоять 3 минуты и нарежьте поперёк волокон.

Разложите тёплую bánh hỏi на четырёх тарелках и слегка смажьте маслом с зелёным луком. Добавьте свинину, салат, мяту, тайский базилик, кинзу и огурец. Рыбный соус подавайте отдельно.

Ешьте bánh hỏi со свининой и зеленью, обмакивая в кисло-сладкий соус. По желанию заверните компоненты в лист салата.

Скоропортящиеся остатки уберите в холодильник в течение 2 часов при температуре не выше 4°C. Храните свинину и рисовые листы отдельно от свежей зелени, используйте в течение 3 дней, свинину разогревайте до 74°C.