Небольшие лепешки из рисового теста пекут в отдельных глиняных ячейках до легкой хрустящей корочки. В этой версии из Нячанга используют креветки или кальмары; лепешки подают с маслом зеленого лука, кисло-сладким рыбным соусом, зеленым манго и свежей зеленью.
Небольшие лепешки из рисового теста пекут в отдельных глиняных ячейках до легкой хрустящей корочки. В этой версии из Нячанга используют креветки или кальмары; лепешки подают с маслом зеленого лука, кисло-сладким рыбным соусом, зеленым манго и свежей зеленью.
Промывайте рис, пока вода почти не станет прозрачной. Залейте отмеренной водой, накройте миску и оставьте в холодильнике на 8 часов или на ночь. Слейте воду, сохранив ее.
Измельчите замоченный рис, охлажденный вареный рис, соль и столько сохраненной воды, чтобы получилось гладкое текучее тесто густоты сливок. Оставьте на 10 минут. Если тесто загустеет, вмешайте еще немного воды.
Растворите сахар в 60 мл теплой воды. Вмешайте рыбный соус и сок лайма, затем добавьте чеснок и чили по желанию. Пробуйте осторожно: соленость различается у разных марок; корректируйте понемногу водой, лаймом или сахаром. Накройте; если соус будет ждать более 2 часов, уберите в холодильник.
Нагрейте 30 мл масла в небольшой сковороде, не доводя до дыма. Полейте им зеленый лук и перемешайте. Вымойте и высушите салат и зелень; очистите и натрите манго. Сырые морепродукты держите в холодильнике до приготовления.
Хорошо разогрейте форму для bánh căn на среднем огне. Слегка смажьте ячейки 10 мл масла. Перемешайте тесто и заполните каждую ячейку примерно на две трети. В 12 лепешек положите креветки, в остальные 12 — кальмар. Накройте и выпекайте по 4–6 минут за партию, в зависимости от формы, пока тесто не схватится, а края не станут золотистыми. Креветки должны стать перламутровыми и непрозрачными; кальмар — непрозрачным внутри. Между партиями снова разогревайте форму.
Выньте лепешки тонкой лопаткой. Смажьте или полейте маслом зеленого лука. Подавайте по шесть горячих лепешек на человека с соусом, манго, салатом и зеленью. Ешьте сразу, чтобы сохранить хрустящие края и мягкую середину.
Замачивание риса в холодильнике не дает ему долго стоять в тепле. Можно использовать форму для такояки или æbleskiver с небольшими ячейками, но форма и подрумянивание будут другими. Перемешивайте тесто между партиями, так как рис оседает.
Лепешки прилипают: хорошо прогрейте и слегка смажьте ячейки; поднимайте лепешки, когда край сам отходит. Середина остается влажной: кладите меньше теста и держите крышку закрытой, пока верх не схватится. Края бледные: полностью разогревайте форму между партиями.
Можно ли взять рисовую муку? Пропорции рассчитаны на замоченный цельный рис и вареный рис; мука впитывает воду иначе. Можно ли приготовить заранее? Лучше подавать свежими; держите тесто накрытым в холодильнике и выпекайте партиями перед подачей.
Шесть небольших лепешек с морепродуктами и гарнирами: 440 ккал; углеводы 65 г; белки 20 г; жиры 12 г; клетчатка 3 г; натрий 1 050 мг. Значения зависят от количества масла и съеденного соуса.
Содержит ракообразных (креветки), моллюсков (кальмар) и рыбу (рыбный соус). Проверяйте этикетки и предупреждения о перекрестном контакте. Сырые морепродукты храните охлажденными и отдельно от готовых продуктов. Креветки готовьте до перламутрового непрозрачного состояния, кальмар — до полной непрозрачности. После контакта мойте руки, принадлежности и поверхности. Соус охлаждайте, если он ждет более 2 часов.
Лёгкий прибрежный суп с рисовой вермишелью и прозрачным рыбным бульоном, приготовленной рыбой, вьетнамским рыбным рулетом и пищевой медузой промышленной подготовки; подаётся с зеленью, ростками и лаймом.
Общая тарелка в стиле провинции Фуйен: тонкая рисовая лапша на пару, томлёная свиная грудинка и разные субпродукты, ароматное масло с шнитт-луком, свежие овощи и сбалансированный рыбный соус для макания.
Приготовьте небольшие тонкие блинчики из рисовой муки с креветками, ростками маша и зелёным луком. Подавайте горячими с зеленью, хрустящими фруктами и кисло-сладким рыбным соусом.
