Bánh bò nướng (вьетнамский кокосовый пирог с панданом и пористой мякотью)
Bánh bò nướng — выпечка из Южного Вьетнама с золотистой корочкой и мягкой упругой мякотью, пронизанной каналами, напоминающими соты. Кокосовое молоко придаёт насыщенность, а пандан — лёгкий травянистый аромат. В этой домашней версии используются тапиоковый крахмал, немного рисовой муки и химические разрыхлители, поэтому ночное брожение не требуется.
Характерная структура зависит прежде всего от правильной температуры и аккуратного обращения, а не от интенсивного взбивания. Смазанная и разогретая форма помогает тесту начать схватываться сразу после установки в духовку; бережное перемешивание уменьшает риск крупных пузырей, неровных пустот и оседания середины.
Перед нарезкой полностью остудите пирог, чтобы каналы хорошо просматривались. Паста пандана бывает разной концентрации: сначала добавьте небольшое количество и следуйте указаниям на упаковке концентрированного продукта.
Bánh bò nướng относится к запечённым пирогам bánh bò из Южного Вьетнама. Тапиоковый крахмал придаёт мякоти приятную упругость, небольшое количество рисовой муки смягчает её, а кокосовое молоко и пандан создают знакомый сладкий аромат. В других вариантах bánh bò используют дрожжи и длительное брожение; этот пирог готовится в тот же день на креме тартар и пищевой соде.
Воздушные каналы должны проходить через ломтик вертикально, но их рисунок каждый раз разный. Мякоть не должна быть похожа на лёгкий бисквит: для неё характерна мягкая упругая текстура под подрумяненной корочкой.
