Phở gà (вьетнамский суп с курицей и рисовой лапшой)
Phở gà — вариант вьетнамского супа phở с курицей; способы его приготовления различаются по регионам и в разных семьях. Эта домашняя версия выдержана в лёгком северном стиле: естественную сладость курицы дополняют обожжённые лук и имбирь, а небольшое количество кориандра придаёт аромат без избытка пряностей. После варки курицы в бульоне тушку возвращают в кастрюлю, чтобы углубить вкус.
Чтобы бульон оставался прозрачным, поддерживайте слабое кипение и снимайте пену, не давая ему бурно кипеть. Готовность целой курицы нельзя надёжно определить только по времени: проверьте несколько участков термометром. Рисовую лапшу варите отдельно и собирайте каждую порцию непосредственно перед подачей, чтобы она оставалась упругой.
В этом phở gà получается прозрачный, сравнительно лёгкий бульон с выраженным вкусом курицы, обожжённого лука и имбиря. Слегка поджаренные семена кориандра и пара бутонов гвоздики добавляют аромат, не перебивая вкус птицы. Курицу варят в бульоне, а затем возвращают кости в кастрюлю для дальнейшего томления. Рисовую лапшу, тонко нарезанный лук, зелёный лук и зелень добавляют в миски в конце.
Вьетнамский phở различается от региона к региону, а семьи подбирают приправы и добавки по вкусу. Здесь основу составляет лёгкий куриный бульон, а лайм и чили подают отдельно. Поддерживайте тихое кипение, проверяйте готовность курицы термометром и заливайте только что сваренную лапшу бульоном непосредственно перед едой.
