Аббаккьо а скоттадито
Котлеты ягнёнка маринуют 30 минут с вином, маслом и травами, затем жарят по 4–5 минут с каждой стороны до 63 °C и выдерживают 3 минуты.
СмотретьТип блюда
Основные блюда
Рецептов: 54
Арростичини
Арростичини из кубиков баранины по 1 см: плотные шпажки, 8–12 минут над горячими углями, розмарин и лёгкая смесь масла с винным уксусом.
Смотреть
Баккала алла вичентина
Стокфиш вымачивают 48–72 часа, затем томят около 4½ часов с луком, сардинами, молоком, оливковым маслом и грана и подают с мягкой полентой.
Смотреть
Баккала алла лукана
Вымоченную треску мягко припускают до 63 °C, сочетают со сладким перцем и заканчивают хрустящими peperoni cruschi и ароматным оливковым маслом.
Смотреть
Сувлаки из курицы с дзадзики
Куриные сувлаки с перцем и луком маринуются 1 час, жарятся 14–18 минут до 74 °C и подаются с густым дзадзики и питой.
Смотреть
Судзукакия смирнейка с рисом
Судзукакия из говядины, хлеба, вина и кумина подрумяниваются, 15 минут томятся в томатном соусе и подаются с рассыпчатым рисом.
Смотреть
Тиганья из свинины с вином и перцем
Тиганья из свиной лопатки с красным и зелёным перцем: мясо обжаривается партиями, тушится в белом вине и завершается лимоном.
Смотреть
Греческие сардины на гриле
Целые сардины обсушивают, жарят на сильной решётке 3–4 минуты с первой стороны и 2–3 минуты со второй, до 63 °C, затем добавляют лимонную заправку.
Смотреть
Греческий политико-кебаб
Баранину и говядину вымешивают с отжатым луком 3 минуты, охлаждают 1 час, формуют 12 кебабов и жарят 10–12 минут до 71 °C.
Смотреть
Мелидзанес имам
Рецепт мелидзанес имам: баклажаны запекаются 40–45 минут, наполняются густым луком с томатами и доходят при 190 °C с коротким отдыхом.
Смотреть
Греческое кокореци
Кокореци из печени, сердца, лёгких и зобной железы оборачивают сальником и кишками, запекают при 180–200 °C и проверяют минимум 74 °C.
Смотреть
Лаханодолмадес с авголемоно
Лаханодолмадес томят до 71 °C, затем 350 мл бульона вводят в яйца с лимоном и загущают авголемоно на слабом огне без кипения.
Смотреть
Греческие бифтеки
Картофель сначала запекают 35 минут, затем добавляют говяжьи бифтеки с хлебом и зеленью. Каждую котлету доводят до 71 °C.
Смотреть
Бакальярос скордалия
Треску вымачивают 24–30 часов, жарят при 180 °C до 63 °C внутри и подают с картофельной скордалией на чесноке и оливковом масле.
Смотреть
Мидия саганаки: греческие мидии с томатами и фетой
Приготовьте мидии саганаки в густом томатном соусе с узо и фетой — с правильной сортировкой раковин и коротким временем на огне.
Смотреть
Пайдакья: греческие бараньи котлеты на углях
Приготовьте пайдакья на углях: румяные бараньи котлеты с лимоном и орегано, температурой 63 °C и обязательным отдыхом.
Смотреть
Папуцакия: фаршированные баклажаны по-гречески
Приготовьте папуцакия с мягкими баклажанами, пряной мясной начинкой и бешамелем — с точными температурами и признаками готовности.
Смотреть
Псари плаки: рыба по-гречески в духовке
Приготовьте псари плаки: сочную белую рыбу с томатами, луком и орегано, с точной температурой и густым овощным соусом.
Смотреть
Спецофаи: греческие колбаски с перцем и томатами
Приготовьте спецофаи с румяными свиными колбасками, сладким перцем и густым томатным соусом — с точной температурой мяса.
Смотреть
Арнаки-фрикасе с соусом авголемоно
Арнаки-фрикасе томит нежную баранину и листовую зелень в гладком лимонном соусе авголемоно.
Смотреть
Гаридес саганаки: креветки с томатами и фетой
Гаридес саганаки — нежные креветки в густом томатном соусе с фетой, орегано и небольшим количеством узо.
Смотреть
Греческий пастицио с мясом и бешамелем
Греческий пастицио сочетает слои трубчатых макарон, пряной говядины с корицей и румяного бешамеля.
Смотреть
Контосувли из свинины на вертеле
Контосувли — крупные куски маринованной свинины, медленно обжаренные на вертеле до сочной середины.
Смотреть
Гемиста: помидоры и перцы с пряным рисом
Греческая гемиста из помидоров и перцев: рис с мятой, картофель, правильная доля начинки и два этапа запекания.
Смотреть
Луканико: греческая колбаса с апельсином
Домашняя греческая луканико: холодный свиной фарш, 2% соли, апельсин и фенхель, набивка оболочки и полное приготовление до 71 °C.
Смотреть
Загребский шницель
Загребский шницель из телятины с ветчиной и сыром. Толщина, закрытие краёв, панировка, температура масла и мяса.
Смотреть
Гусь по-туропольски
Гусь по-туропольски запекается над кукурузной основой с потрохами. Пошаговый режим, снятие лишнего жира и контроль 74 °C сохраняют сочность.
Смотреть
Хорватский поросёнок на вертеле
Целый поросёнок с сухим посолом, непрямым жаром и финальным хрустом кожи. Указаны баланс вертела, температура 71 °C и отдых перед разделкой.
Смотреть
Косуля по-графски
Косуля по-графски маринуется с вином и можжевельником, запекается под беконом и подаётся с грибным соусом, крокетами и брусникой.
Смотреть
Самоборская котловина
Самоборская котловина объединяет отбивные, колбаски, картофель и густой соус из лука, перца и томатов; метод подходит для огня и газовой горелки.
Смотреть
Шкампи на бузару
Шкампи на бузару готовятся в панцире 20 минут с белым вином, чесноком, томатами и петрушкой; хлебная крошка связывает насыщенный морской соус.
Смотреть
Запечённый фазан с корнеплодами
Целый фазан запекается на моркови, пастернаке и сельдерее под беконом. Два режима духовки, температура 74 °C и быстрый можжевеловый соус.
Смотреть
Мидии по-бузарски
Белая бузара из мидий готовится 12 минут с чесноком, петрушкой и вином. Правила отбора раковин, быстрый пар и лёгкое связывание сока сухарями.
Смотреть
Пагская ягнятина под пекой
Ягнятина под пекой в тяжёлой жаровне: 2 часа под крышкой, картофель крупными кусками и румяный финал при 210 °C с точными признаками мягкости.
Смотреть
Тушёная дикая утка в соусе
Дикая утка тушится в красном вине с корнеплодами, можжевельником и черносливом до мягкости; хлебные кнедлики готовятся отдельно и впитывают соус.
Смотреть
Хорватское мясное ассорти на гриле
Смешанный гриль с ражничами, чевапчичами, курицей, свининой и колбасками. Две зоны жара, согласованный график и отдельные безопасные температуры.
Смотреть
Кальмары на граделе
Кальмары на граделе по-далматински: сухая подготовка, очень горячий гриль, 2–3 минуты с каждой стороны и гарнир из мангольда с картофелем и чесноком.
Смотреть
Меджимурская гусыня с гречкой
Меджимурская гусыня с гречкой, грибами и яблоком запекается до хрустящей кожи; температуры мяса и начинки дают сочный и безопасный результат.
Смотреть
Хорватские кровяные колбаски с ячменём
Хорватские кровяные колбаски с ячменём запекаются до 71 °C без прокалывания и подаются с картофелем и мягкой, отдельно тушёной квашеной капустой.
Смотреть
Xai a la Brasa
Xai a la Brasa рецепт: толстые отбивные жарятся до 63 °C, отдыхают пять минут и подаются с картофелем, перцем и айоли после маринования на гриле.
Смотреть
Ангольский муфете
Муфете соединяет целую рыбу на углях, фасоль с пальмовым маслом, маниок, батат, плантан, муку и кислый луковый соус.
Смотреть
Галинья грельяда кафриал
Галинья кафриал маринуется с кокосовым молоком, чесноком, лаймом и пири-пири, затем жарится до румяной кожи и 74 °C внутри.
Смотреть
Гинга — креветки по-луандски
Гинга — крупные креветки в чесночно-лаймовом масле с пири-пири; 8–10 минут на гриле сохраняют сочность и дают лёгкую корочку.
Смотреть
Венский шницель
Венский шницель жарится в свободно движущемся жире: тонкая телятина быстро доходит до готовности, а панировка вздувается и остаётся сухой.
Смотреть
Тафельшпиц
Тафельшпиц готовится при едва заметном кипении: говядина остаётся сочной, бульон — чистым, а коренья, хрен и шнитт-соус завершают подачу.
Смотреть
Тирольский грёстль
Тирольский грёстль соединяет хрустящий картофель, кусочки говядины, бекон и лук; глазунья добавляется перед подачей прямо в чугунной сковороде.
Смотреть
Цвибельростбратен
Цвибельростбратен сочетает быстро обжаренную говядину, соус из карамелизованного лука и хрустящие кольца; мясо отдыхает перед подачей.
Смотреть
Швайнсбратен
Швайнсбратен запекается на луке и чесноке до мягкости, затем жар усиливает хруст кожи; соки из формы превращаются в тёмную подливу.
Смотреть
Штирийское мясо с кореньями
Штирийское мясо с кореньями: свинина тихо варится с морковью, сельдереем и пореем, затем подаётся с картофелем и тёртым хреном.
Смотреть
Австрийский бакхендль
Рецепт бакхендля: куски курицы панируются в муке, яйце и сухарях, жарятся при 170 °C и достигают 74 °C внутри без пересушивания.
Смотреть
Австрийский блунценгрёстль
Рецепт блунценгрёстля сочетает кровяную колбасу, румяный картофель, лук и майоран. Всё готовится на одной сковороде за 55 минут.
Смотреть
Алжирский мешуи
Мешуи из бараньей лопатки печётся под фольгой 6 часов, затем получает хрустящую корку; тминная соль подчёркивает мягкое мясо.
Смотреть
Алжирская долма фарси
Долма фарси наполняет кабачки, перцы, томаты и картофель смесью говядины с рисом; овощи тихо тушатся в томатном соусе до 71 °C без разрыва оболочки.
Смотреть