Ангольская кухня · Рыбное основное блюдо · Рецепт
Муфете Mufete с целой рыбой на углях и фасолью маниоком и луковым соусом
Целую рыбу жарят на углях и подают с фасолью в пальмовом масле, маниоком, бататом, плантаном, мукой и кислым луковым соусом.
Категория: Основные блюда>Рыбные основные блюда/Кухня: Ангола
Целая рыба занимает центр, гарниры разделены, а кислый луковый соус подаётся рядом.
муфете рецепт
Муфете связан с побережьем Луанды, особенно с Илья-де-Луанда. Это не одна жареная рыба, а собранное блюдо: целая рыба с головой и хвостом, фасоль с красным пальмовым маслом, варёный маниок, батат, плантан, farinha musseque и кислый сырой луковый соус.
Идентичность муфете создаёт совместная подача целой рыбы и нескольких самостоятельных гарниров.
На рыбе делают надрезы и коротко выдерживают её с чесноком, лимоном, солью и маслом. Угольный гриль делят на прямую и непрямую зоны. Сначала рыбу готовят мягко, затем быстро подрумянивают кожу; в самой толстой части требуется 63 °C.
Фасоль, корнеплоды и molho cru готовят отдельно. Маниок очищают от толстой кожуры, полностью проваривают и сливают воду. Сырой лук, уксус и гиндунго дают кислотность, которая уравновешивает рыбу и крахмалистые гарниры.
Приготовление
Приготовление. Целую рыбу надрезают и маринуют 20 минут с чесноком, лимоном, маслом и солью. Фасоль томят с красным пальмовым маслом и луком. Маниок, батат и плантан отваривают раздельно. Лук, уксус, масло и гиндунго смешивают в molho cru. Рыбу сначала готовят в непрямой зоне, затем подрумянивают над углями до 63 °C. На широком блюде рыбу помещают в центр, а все гарниры раскладывают отдельными участками.
Ингредиенты
Рыба
- 1,6 кг очищенной целой рыбы
- 4 зубчика чеснока
- 30 мл лимонного сока
- 20 мл растительного масла
- 10 г соли
- 2 г чёрного перца
Фасоль и гарниры
- 700 г варёной коричневой фасоли
- 45 мл красного пальмового масла
- 250 г жёлтого лука
- 800 г сладкого маниока
- 500 г батата
- 3 кулинарных плантана, около 600 г
- 120 г farinha musseque
- 450 мл воды
- 4 г соли
Сырой луковый соус
- 150 г красного лука
- 60 мл белого винного уксуса
- 30 мл растительного масла
- 1 перец гиндунго
- 30 мл воды
- 2 г соли
Приготовление
Смешайте луковый соус
Соедините красный лук, уксус, масло, перец, воду и 2 г соли. Оставьте минимум на 30 минут.
Замаринуйте рыбу
Сделайте по три надреза с каждой стороны, вотрите чеснок, лимон, масло, 10 г соли и перец. Охладите 20 минут.
Приготовьте фасоль
Половину жёлтого лука размягчите в пальмовом масле, добавьте фасоль и 150 мл воды. Томите 15 минут.
Сварите маниок и батат
Маниок варите 25–30 минут до полной мягкости, батат — 15–20 минут в отдельной посуде.
Сварите плантан
Нарезанный плантан готовьте 12–15 минут, чтобы он стал мягким, но держал форму.
Обжарьте рыбу
Готовьте в непрямой зоне около 8 минут с каждой стороны, затем над прямым жаром 2–3 минуты с каждой стороны. Снимите при 63 °C.
Соберите блюдо
Положите рыбу в центр, вокруг отдельными группами разложите фасоль, маниок, батат, плантан, муку и луковый соус.
Подача, хранение и варианты
Подача
Разделите рыбу за столом и дайте каждой порции фасоль, три крахмалистых гарнира, farinha и луковый соус.
Хранение и разогрев
Рыбу и гарниры хранить отдельно в холодильнике не более 2 суток. Рыбу один раз разогреть до 74 °C. Луковый соус хранится 2 суток.
Варианты и замены
- Использовать скумбрию, тилапию или другую рыбу для гриля.
- При отсутствии углей запечь при 230 °C и закончить под верхним нагревом.
- Заменить коричневую фасоль белой.
- Заменить farinha musseque несолёной обжаренной мукой из маниока.
Наблюдения и оборудование
- Обсушить кожу и хорошо прогреть смазанную решётку.
- Воду после варки маниока вылить.
- Полезны двухзонный гриль, широкая лопатка, несколько кастрюль и большое блюдо.
Пищевая ценность на порцию
- Калории
- ≈ 790 kcal
- Углеводы
- ≈ 99 g
- Белки
- ≈ 43 g
- Жиры
- ≈ 25 g
- Клетчатка
- ≈ 14 g
- Натрий
- ≈ 780 mg
1/6 полного блюда. Расчёт приблизительный, выполнен по полной рецептуре и стандартным справочным данным. Марки продуктов, обрезка, впитывание масла и размер порции меняют результат.
Поджаренная рыба, мягкие корнеплоды, фасоль и кислый лук сохраняют отдельные текстуры.
Каждый компонент готовится отдельно и только в конце собирается в единое муфете.
