Сфендж – алжирские кольцевые пончики
Сфендж — это квинтэссенция магрибских пончиков — лёгкие, кольцеобразные оладьи, которые при жарке раздуваются до золотистого цвета. Слово «сфендж» происходит от арабского слова «губка», что очень подходит к губчатой текстуре этих пончиков. В Алжире они являются неотъемлемой частью утреннего рациона и популярной уличной едой. Вы найдёте продавцов (называемых суфнадж), которые вручную формируют кольца на углах улиц или на кухнях…
Алжирец Бурек Ладжин
Бурек лааджин — это сытные алжирские пирожки, похожие на эмпанады или сигары в форме полумесяца. Название «лааджин» указывает на их свернутую форму. Они особенно популярны во время Рамадана, их подают горячими вместе с супами, такими как чорба. Каждый пирожок представляет собой начиненный кармашек из теста, наполненный ароматной смесью пряного фарша, душистых трав и вареного яйца. После жарки…
Алжирский Бурек (Брик)
Бурек (также пишется как борек или брик) — это золотистые пирожки треугольной формы, которые входят в число самых любимых закусок в Алжире. Каждый бурек представляет собой нежный хрустящий слой из тонкого теста фило или «кирпичного» теста (иногда называемого тестом дюул), обернутый вокруг теплой пряной начинки. В Алжире эти пирожки часто появляются на столе во время ифтара в Рамадан или подаются в качестве закуски на семейных застольях…
Мсеммен (слоеные блины)
Мсемен (иногда называемый Мсаммен или Ргаиф) — это слоёный квадратный блин, любимый во всей Алжире и Северной Африке. Этот блинчик готовится путём многократного раскатывания и складывания мягкого теста из манной крупы и муки, смазывания каждого слоя маслом, а затем обжаривания на сковороде до золотисто-коричневой хрустящей корочки. В результате получается тонкий, слоёный квадрат с десятками нежных слоёв. Каждый кусочек дарит…
Мхаджеб / Махджуба
Мхаджеб – часто называемый махджуба – это классический алжирский слоеный блинчик из манной крупы с начинкой из острой томатно-луковой смеси. Этот несладкий блинчик – любимое блюдо уличной кухни, которое продается горячим прямо со сковороды на рынках и в пекарнях. Тесто, приготовленное просто из манной крупы, соли и воды, растягивается вручную в тонкий прямоугольник. Ложка томатно-луковой начинки, приправленной хариссой…
Matloue / Khobz Tajine
Матлуэ – также называемый Хобз Тажин – это сладкая, пористая лепешка, любимая в алжирской кухне. Приготовленная в виде толстых круглых лепешек и медленно выпекаемая на глиняной сковороде тажин на слабом огне, эта лепешка приобретает воздушную, вафельную текстуру, которая отличает ее от более плотных видов хлеба. Она изготавливается из мелкой манной крупы твердых сортов пшеницы (часто смешанной с небольшим количеством пшеничной муки)…
Kesra (Khobz Ftîr)
Кесра – скромный кружок из теста из манной крупы, обжаренный до золотистого цвета, – одна из самых любимых лепешек Алжира. В домах и пекарнях по всей стране этот традиционный пресный хлеб является ежедневным спутником во многих трапезах. Его подают горячим и ароматным прямо со сковороды, а в воздухе витает приятный аромат поджаренной пшеницы. Родом из Северной Африки…
Хобз эль-Дар
Хобз эль-Дар, что буквально означает «домашний хлеб», — это любимый алжирский круглый хлеб, который часто готовят на кухнях по всей стране. Он состоит из мелкой манной крупы и пшеничной муки, которые смешиваются в влажное тесто, затем поднимаются, после чего из них формируют плоскую круглую форму и выпекают до золотистого цвета. Верхнюю часть традиционно смазывают яичным желтком и посыпают семенами кунжута или черного тмина, что придает…
Дубара (острое алжирское рагу из нута)
Дубара (также пишется Добара) — любимое алжирское рагу из города-оазиса Бискра. В его состав входят сливочные бобы фава и нут, тушеные с луком, чесноком и ароматными специями, такими как тмин, паприка и куркума. Отличительной особенностью Дубары является свежая томатно-чили сальса, подаваемая сверху: тертые помидоры, острый перец, кинза и специи смешиваются в огненный соус. Когда…
Неделя в швейцарских Альпах: походы, сыр и шоколад
Travelers craving alpine vistas and culinary delights will find the Swiss Alps irresistible. In one week, a carefully planned itinerary can showcase snow-capped peaks and emerald valleys by day, and rustic dairies and world-famous chocolate museums by evening. As one guide notes, visitors can even “devour delicious food (yes, I’m talking about cheese and chocolate) by spending one week in…
