ドルマと詰め物
オスマン帝国の影響と地中海の伝統を受け継ぐドルマ（アラビア語で「詰め物」の意味）は、アルジェリア料理において、特にラマダンや家族の祝宴で愛される一品です。エジプトのドルマがブドウの葉だけを詰めるのに対し、アルジェリアのドルマは様々な野菜や果物をスパイスの効いた肉と米の混合物で包みます。よく使われる具材には、くり抜いたズッキーニ、ジャガイモ、ピーマン、アーティチョークの根元、トマトなどがあります。
保証
カランティカ（ガランティタ、カレンティタとも呼ばれる）は、アルジェリアの屋台やカフェで愛されている素朴なひよこ豆のカスタードです。地中海料理の融合の伝統を受け継ぐこのシンプルな風味豊かなフランは、アルジェリアにいたスペイン人料理人が発祥と言われており、以来、特にオランやアルジェでは定番の軽食となっています。ひよこ豆粉、水、油、そして少量のクミンで作られ、…
メルゲス（アルジェリア風スパイシーソーセージ）
アルジェリアの市場や街角では、家族が夕食のために集まる場所ならどこでも、炭火焼きグリルからメルゲーズの香りが漂います。この細長いスパイシーなラム肉と牛肉のソーセージは、マグリブ地方で人気があり、特にアルジェリアではその力強い風味と持ち運びやすいサイズで愛されています。伝説では、メルゲーズはアルザスからの移民と結びついていますが、マグリブ料理にしっかりと根付いています。新鮮なうちに作られ、…
ズヴィティ（アルジェリアのモルタルサラダ）
アルジェリアのムシラ県の高地では、ズヴィティ（スラタ・マフラスとも呼ばれる）は砂漠の伝統料理として今もなお愛されている、刺激的な料理です。この素朴なすり鉢とすりこぎで作るサラダは、シンプルな平たいパンと地元の食材を、スパイスが効いた皆でシェアできる料理へと変身させます。ブー・サアダ発祥のズヴィティは、家族の集まりやお祝いの席でよく作られます。その特徴の秘密は、作り方にあります。
メシュウイ
アルジェリアの広大な風景と村の集まりにおいて、メシュイは共同体の祝祭の儀式として定着しています。マグリブ文化に起源を持ち、アルジェリアの祭りの伝統に深く根付いているメシュイは、炭火や直火で子羊を丸ごとじっくりと焼く料理です。その名前自体（アラビア語のmachawi、「焼く」に由来）が、この料理の本質を捉えています。何世代にもわたり、家族はイード・アル＝アドハーの際にメシュイを準備してきました。
タジン・ラム・ラールー / タジン・フー
タジン・ラム・ラフルーは、まるで宝石のようにテーブルに運ばれてきます。砂糖、蜂蜜、オレンジフラワーウォーターのシロップの下で、じっくりと煮込まれた肉が艶やかに輝いています。文字通り「甘い肉」を意味するこの料理は、特別な機会に供されるアルジェリア独特のタジン料理です。ラマダンの夜や結婚披露宴でよく作られ、その祝祭的な甘さで食事の締めくくりを飾ります。
ベルクークス / アイチ
アルジェリア北部では冬になると温かく栄養のある料理が恋しくなり、ベルクークスはそのニーズに応えます。アイシュやアヴァジンといった別名でも知られるベルクークスは、大きな真珠のようなセモリナ粉のパスタを野菜と肉と一緒にじっくり煮込んだ料理です。「大きなクスクス」とも呼ばれるこの料理は、手で丸められた粒がひよこ豆ほどの大きさです。この料理の起源は中世に遡ると考えられており、北アフリカでは…
アルジェリアの麺
レクタ（アラビア語の「糸」を意味するreeshtaに由来）は、アルジェとブリダの代表的な料理ですが、アルジェリア全土で地域ごとのアレンジが加えられながら親しまれています。伝説によると、レクタの起源は中世ペルシャとアンダルシア地方のスペインにあり、そこでは麺やパスタ料理が一般的でした。アルジェリア人はこの概念を取り入れ、デュラム小麦のセモリナ粉を使った手打ち麺を作りました。伝統に倣い、パスタは家庭で手作りされます。
チャフチュカ
オーレス山脈とその先の砂漠地帯では、シャクシュカは祝祭料理として好まれています。このボリューム満点のシチューは、ちぎった平たいパンに濃厚なトマトベースのソースと柔らかい肉を重ねたものです。歴史的にはアルジェリア東部のシャウイ族に由来するシャクシュカ（シャクシュカと綴られることもあります）は、特にバトナ、コンスタンティーヌ、ビスクラなどの地域で広く普及しました。その名前は、シャウイ語で「パンくず」を意味する言葉に由来しています。
彼らは弱ります。
ズラビア（ズーズビア、ザラビアとも呼ばれる）は、ラマダンや祝祭の際にアルジェリアやマグリブ諸国で愛されている、蜂蜜に浸した揚げ菓子です。ズラビアは、複雑な渦巻き状の生地を黄金色にカリッと揚げ、すぐにオレンジの花水で香り付けした温かい蜂蜜に浸します。外側はレースのように繊細でサクサクとした食感ですが、内側は軽くて柔らかいままです。
