卓玛和填充
多尔玛（dolma，阿拉伯语意为“馅料”）深受奥斯曼帝国的影响，并融入地中海传统，在阿尔及利亚美食中占据着不可或缺的地位，尤其是在斋月和家庭聚餐期间。与仅限于葡萄叶的埃及多尔玛不同，阿尔及利亚多尔玛由各种蔬菜和水果组成，内馅则是香料肉饭混合物。常见的馅料包括挖空的西葫芦、土豆、甜椒、朝鲜蓟茎和西红柿。
保证
卡兰蒂卡（也称加兰蒂塔或卡伦蒂塔）是阿尔及利亚街头市场和咖啡馆里备受欢迎的鹰嘴豆布丁。这种融合了地中海风味的简单咸味布丁据说起源于在阿尔及利亚的西班牙厨师，如今已成为一种常见的零食，尤其是在奥兰和阿尔及尔。它由鹰嘴豆粉、水、油和少许孜然制成……
Merguez（阿尔及利亚辣香肠）
在阿尔及利亚的集市和街角，每当家家户户聚在一起享用晚餐，炭火烤架上飘出的梅尔盖兹香肠的香气便会扑鼻而来。这种细长辛辣的羊肉牛肉香肠是马格里布地区的特色美食，尤其在阿尔及利亚，人们喜爱它浓郁的风味和方便携带的尺寸。传说梅尔盖兹香肠起源于阿尔及利亚的阿尔萨斯移民，但它早已被马格里布美食所认可。新鲜制作……
Zviti（阿尔及利亚砂浆沙拉）
在阿尔及利亚姆西拉省的高原地区，兹维蒂（也称斯拉塔·马赫拉斯）是沙漠传统中一道辛辣的遗迹。这道质朴的研钵捣碎沙拉，将简单的扁面包和当地食材，变成了一道香料浓郁、令人垂涎的共享佳肴。兹维蒂起源于布萨达，常在家庭聚会或庆祝活动中烹制。其独特风味的秘诀在于其制作方法：……
梅舒伊
在阿尔及利亚广袤的土地和乡村聚会中，烤羊肉（mechoui）是社区庆祝活动中不可或缺的一部分。烤羊肉起源于马格里布文化，并深深融入阿尔及利亚的节日传统中。这道菜的做法是将整只羊放在木炭余烬或明火上慢烤。烤羊肉（mechoui）一词本身（源自阿拉伯语 machawi，意为“烤”）就概括了这道菜的精髓。世世代代以来，家家户户都会在宰牲节（Eid al-Adha）期间准备烤羊肉……
塔吉娜·拉姆·拉鲁 / 塔吉娜·赫鲁
塔吉锅配甜肉（Tajine lham lahlou）端上桌时宛如一颗璀璨的宝石：慢炖的肉在糖、蜂蜜和橙花水熬制的糖浆中闪闪发光。这道菜字面意思是“甜肉”，是阿尔及利亚一道特色塔吉锅，通常在特殊场合享用。它最常在斋月之夜和婚礼宴席上烹制，以其喜庆的甜味为一顿盛宴画上圆满的句号。
Berkoukes/Aïch
阿尔及利亚北部的冬季，人们渴望温暖滋补的菜肴，而贝库克斯（berkoukes）正是如此。贝库克斯也被称为艾奇（aïch）或阿瓦津（avazine），它由大颗珍珠状的粗粒小麦粉面条与蔬菜和肉类慢炖而成。这种面条常被称为“大库斯库斯”，每一颗手工搓制的颗粒都像鹰嘴豆那么大。这道菜的历史可能可以追溯到中世纪，当时北非……
阿尔及利亚面条
雷赫塔（Rechta，源自阿拉伯语reeshta，意为“线”）是阿尔及尔和布利达的特色菜，不过在阿尔及利亚各地都很受欢迎，只是做法略有不同。传说雷赫塔起源于中世纪的波斯和安达卢西亚西班牙，那里面条和意大利面很常见；阿尔及利亚人将这种面条的概念融入到手工揉制的硬质小麦粗面粉面条中。为了传承传统，这种面条都是在家中新鲜制作的：……
查赫乔哈
在奥雷斯山脉及其周边沙漠地区，恰赫舒哈（chakhchoukha）是一道备受欢迎的节日佳肴。这道丰盛的炖菜将撕碎的扁面包层层叠放，淋上浓郁的番茄酱汁，再铺上鲜嫩的肉块。恰赫舒哈（有时拼写为shakhshoukha）起源于阿尔及利亚东部的沙维人，如今已广为流传，尤其是在巴特纳、君士坦丁和比斯克拉等地区。它的名字来源于沙维语中“面包屑”一词……
