Ризогало — греческий рисовый пудинг
Ризогало (ρυζόγαλο) — это бархатистый греческий рисовый пудинг, простой, но невероятно уютный. Само название означает «рис и молоко», что отражает его основные ингредиенты. Представьте себе тарелку сливочного, молочного пудинга с мягкими рисовыми зернами, слегка подслащенного.
Крициния – греческие хлебные палочки с кунжутом
Крициния (произносится как кри-ЦСИ-ни-а) — это традиционные греческие хлебные палочки, покрытые кунжутом, которые можно найти в каждой пекарне Греции. В отличие от многих других хлебных палочек, крициния не содержит молочных продуктов и яиц, что делает её веганской и идеально подходящей для постных дней. Тесто обогащается тахини (кунжутной пастой) и небольшим количеством подсластителя (обычно мёдом или виноградной патокой), что придаёт хлебным палочкам ореховый вкус и лёгкую нотку…
Креатопита – греческий пирог с мясом и фило
Креатопита (произносится как кре-а-то-ПИ-та) — это сытный, простой греческий мясной пирог, запеченный в слоеном тесте фило. Этот несладкий пирог родом из сельской Греции (особенно с Ионических островов и из деревенских кухонь) и известен использованием сочетания различных видов мяса — традиционно свинины и баранины или говядины и баранины. Начинка медленно томится с луком, чесноком, помидорами и ароматными специями, такими как корица и орегано…
Лагана – постная лепешка с кунжутом
Лагана, известная по-гречески как λαγάνα (произносится как ла-ГА-на), — это больше, чем просто хлеб, это весенняя традиция. Каждый год в Катари Дефтера, или Чистый понедельник, греческие семьи достают этот хлеб, чтобы отметить начало Великого поста и приход весны. Чистый понедельник — это праздничный день поста и паломничества в сельскую местность, посвященный…
Контосувли — нежирная свинина на гриле
Контосувли — любимое греческое праздничное блюдо, которое воссоздает атмосферу застолий на открытом воздухе и семейных встреч. Представьте себе большие, сочные куски свиной лопатки, нанизанные на толстый шампур, щедро натертые чесноком, орегано и лимоном и медленно запеченные до хрустящей карамелизированной корочки. Эта медленно приготовленная свинина на вертеле получается ароматной, пикантной и очень сытной — сытное основное блюдо…
Халва – греческая манная крупа с тахини
Халва — любимый греческий десерт, известный своим тёплым ореховым ароматом и рассыпчатой текстурой. Её часто едят в дни, когда хочется поесть, и по праздникам. Она представляет собой поджаренную пшеничную крупу с ароматным сахарным сиропом, приправленным корицей и гвоздикой. В Греции халва тесно связана с православным Великим постом, когда эта безмолочная сладость дарит утешение и придаёт традицию.
Гуна (вяленая на солнце эгейская скумбрия)
В уединенных бухтах Эгейского моря греческие рыбаки издавна полагались на солнце и соль для сохранения своего улова. В результате получается гуна — кикладское блюдо, превращающее атлантическую скумбрию в копченый деликатес с насыщенным вкусом умами. На рассвете рыбу разделывают, чистят и солят. Затем ее раскладывают на решетках под ясным летним небом, часто укрывая…
Sardeles sta Karvouna: греческие сардины на гриле
Сардины «Сарделес ста Карвуна» (греческие сардины, приготовленные на гриле) — это воплощение греческой кухни приморского отдыха. Простые, но незабываемые, эти небольшие рыбки заправляются солью и оливковым маслом, а затем обжариваются на сильном огне до хрустящей корочки и дымного аромата. Немного свежего лимона и щепотка сушеного орегано превращают их из обычных продуктов в яркое, пикантное блюдо…
Патсас (греческий суп из требухи) – средство от похмелья поздно ночью
Пацас — это печально известный греческий суп, который помогает восстановить силы после вечерних похмельных состояний и бодрит «сов». В основе этого сытного рагу лежат свиные ножки, которые часто тушат со свиной грудинкой или рулькой, а иногда и с говяжьими потрохами. Эти ингредиенты варятся несколько часов, пока бульон не станет густым и желеобразным. В процессе варки могут образовываться…
Суп Траханас: пикантный греческий суп из ферментированных зерновых и йогурта
В этом согревающем супе из траханы ферментированные пшеничные гранулы (трахана) томятся до образования кремообразного, пикантного бульона. Сначала, по желанию, обжаривается и удаляется свиная колбаса. Затем лук и чеснок обжариваются в оливковом масле вместе с ложкой томатной пасты и сушеным орегано. Сухие зерна траханы добавляются в бульон, и суп варится на медленном огне около 15–20 минут…
