Эллиникос Кафес — греческий кофе
Эллиникос кафес, что в переводе означает просто «греческий кофе», — это насыщенный и ароматный напиток, являющийся неотъемлемой частью социальных ритуалов по всей Греции. Это не фильтрованный капельный кофе и не современный эспрессо — это действительно крепкий и густой кофе, подаваемый в маленьких чашках и приготовленный в специальном кофейнике, называемом брики. Правильно приготовленный греческий кофе имеет бархатистую пенку («каймаки») сверху и тонкую…
Галатопита — греческий молочный пирог с заварным кремом
Галатопита (буквально «молочный пирог») — это чистый и согревающий душу греческий десерт. Представьте себе сливочный заварной крем, залитый в пирог, но без слоев слоеного теста фило. Вместо этого начинка образует бархатистую основу, увенчанную блестящей золотистой корочкой. В Греции галатопиту чаще всего подают на Пасху и семейные праздники, хотя ее простые ингредиенты делают ее…
Лукуми (греческий рахат-лукум) – традиционные жевательные конфеты
Лукуми, иногда называемый греческой турецкой сладостью, — это любимое лакомство, олицетворяющее греческое гостеприимство. Эти маленькие кубики сладкого желе традиционно подаются в начале или в конце трапезы, часто вместе с эспрессо или чашкой травяного чая. Во многих греческих домах принято предлагать гостям лукуми на тарелке или в стакане — своего рода жест…
Ципуро (Цикудия/Раки)
Ципуро — это греческий бренди, производимый из виноградной мезги, остающейся после виноделия. Часто называемый греческой граппой, это прозрачный, крепкий напиток, традиционно производимый в сельских деревнях таких регионов, как Фессалия, Эпир и Крит. Первые глотки ципуро могут удивить новичков тёплым, чистым жжением, распространяющимся по груди — характерная черта его крепости 40–45%…
Freddo Espresso — эспрессо со льдом
Греческий фреддо-эспрессо — это простой, но элегантный холодный кофейный напиток, приготовленный путем взбалтывания двойной порции эспрессо со льдом до образования пены. Напиток обычно подслащивают по вкусу, а затем подают со свежим льдом в высоком стакане, часто с добавлением небольшого количества холодной воды или молока. В результате получается сливочный, охлажденный напиток…
Hórta Vrastá: Варёные дикие зелёные растения
Хорта (hortá) — это разновидность листовой зелени, которая растёт в дикой природе или в приусадебных садах по всей Греции. Весной и в начале лета греки собирают сезонную хорту — часто это одуванчик, цикорий, мангольд, шпинат, ботва свеклы или нежные побеги других растений — и слегка готовят её. «Враста» означает варёная, поэтому хорта враста — это именно варёная зелень: повседневная деревенская еда, которая приносит…
Скордалья: густое чесночно-картофельное пюре
Скордалия — это культовый греческий чесночный соус, густое пюре, чаще всего приготовленное из картофельного пюре и сырого чеснока, смешанного с оливковым маслом и уксусом. Его насыщенный вкус достигается за счет чеснока в чистом виде — измельченного или мелко нарезанного — который смягчается крахмалистым картофелем, придающим соусу густоту. Консистенция бархатистая, но при этом плотная. В некоторых регионах для приготовления соуса используют черствый хлеб или размоченные панировочные сухари…
Тиропита: золотистые треугольники из теста фило с сырной начинкой
Тиропита (тиропита) — одна из самых любимых греческих закусок, которую можно найти в каждой пекарне и на каждой домашней кухне. Название буквально означает «сырный пирог», и по сути это просто начинка из греческих сыров, завернутая в слои хрустящего, маслянистого теста фило. Наиболее распространенная начинка сочетает в себе соленый сыр фета с более мягким сыром рикотта или сливочным сыром, взбитыми яйцами и свежими…
Fava Santorinis: шелковистое пюре из желтого колотого гороха
Фава Санторини — это почитаемый деликатес с вулканического острова Санторини. Приготовленное из уникального местного сорта желтого колотого гороха (защищенное наименование места происхождения «Фава Санторини»), это шелковистое пюре воплощает в себе многовековые традиции. Археологические находки в Акротири показывают этот горох в керамике, датируемой более чем 3500 годами, что свидетельствует о глубоко укоренившемся наследии. Даже сегодня фермеры сеют вручную и сушат на солнце…
Курабьедес — миндальное песочное печенье, посыпанное сахарной пудрой
Курабиедес (κουραμπιέδες) — это классическое греческое песочное печенье, популярное в праздничный сезон. Оно обильно посыпано сахарной пудрой, поэтому напоминает маленькие снежки из сахарной пудры. Это маслянистое миндальное печенье — неотъемлемая часть рождественского меню, но его едят круглый год на таких торжествах, как свадьбы и крестины. Название происходит от турецкого слова «курабие», означающего «печенье». Традиционно оно имеет форму полумесяца (говорят, в честь турецкого…
