Аньелло а куттуридд
Луканское рагу из ягнятины с томатами, картофелем, розмарином и лавром: подрумянивание, 60 минут тушения и ещё 35–40 минут с картофелем.
СмотретьТип блюда
Рагу
Рецептов: 18
Греческое кокинисто
Кокинисто готовят из обжаренной говядины, красного вина и томатов: мясо томят при 160 °C до мягкости, затем соус уваряют 8–12 минут.
Смотреть
Фасолакия ладера
Стручковую фасоль и картофель тушат в томатах 45–55 минут, при необходимости уваривают без крышки и завершают петрушкой и оливковым маслом.
Смотреть
Ангинарес а-ля полита
Артишоки с картофелем и морковью тушат 30 минут, затем вводят темперированную смесь лимона и муки и прогревают ещё 2 минуты.
Смотреть
Аракас ладерос — горошек с картофелем
Картофель и морковь тушат 18 минут, горошек с укропом — ещё 12 минут, затем открыто уваривают соус с оливковым маслом 8–10 минут.
Смотреть
Бамьес ладерес — бамия в томатном соусе
Бамию выдерживают с винным уксусом 15 минут, тушат на картофеле 30 минут и открыто уваривают томатный соус ещё 12–15 минут.
Смотреть
Вариво из стручковой фасоли
Вариво из стручковой фасоли готовят с картофелем, морковью и томатами. Тихое тушение 30–35 минут и темперированная сметана дают гладкий соус.
Смотреть
Ангольское рагу кибеба
Кибеба готовится из вымоченной солонины, маниока и тыквы с красным пальмовым маслом; даны порядок закладки и густота соуса.
Смотреть
Ангольская муамба-де-галинья
Муамба-де-галинья: курица тушится с красным пальмовым маслом, тыквой и бамией 65 минут, пока соус не станет густым и цельным.
Смотреть
Ангольская муамба-де-пейше
Рыбная муамба-де-пейше готовится с бамией, тыквой и баклажаном; куски белой рыбы доходят в пальмовом соусе без распада.
Смотреть
Ангольская mboKata
MboKata, или муамба-де-гингуба: курица тушится с томатами, бамией и арахисовой пастой до густого соуса без расслоения.
Смотреть
Ангольская кабидела
Ангольская кабидела: курица тушится с томатами и специями, пищевая кровь с уксусом вводится в конце и прогревается до 74 °C без бурного кипения.
Смотреть
Ангольская кальдейрада из рыбы
Кальдейрада из рыбы: картофель, томаты, лук и перец томятся слоями, а рыбные стейки готовятся сверху 14–18 минут без пересушивания в одном сотейнике.
Смотреть
Ангольский калулу
Ангольский калулу: свежая и сушёная рыба тушатся с бамией, баклажаном, зеленью и пальмовым маслом; фунже готовится отдельно 15 минут и подаётся рядом.
Смотреть
Карне-сека с фасолью
Рецепт карне-сека с фасолью: говядину вымачивают 8 часов, тушат с белой фасолью и томатами, затем подают с гладкой фунже и зеленью, сохраняя густой соус.
Смотреть
Алжирская дубара
Дубара из нута и бобов густеет без муки: часть бобовых разминается в томатном соусе, а харисса, кумин, лук, кинза, чили и лимон дают пряные слои.
Смотреть
Алжирская шахшуха
Рецепт шахшухи соединяет тонкие лепёшки ругаг, мягкую баранину, нут и овощи в пряном томатном соусе; сборка сохраняет кусочки теста различимыми.
Смотреть