Неаполитанская ромовая баба
Дрожжевые babà выпекаются при 190 °C, пропитываются тёплым лимонно-ромовым сиропом и покрываются абрикосовой глазировкой, сливками и ягодами.
СмотретьТип блюда
Десерты и сладости
Рецептов: 49
Сиросский лукум с розой
Сиросский лукум из сахара, крахмала и розовой воды: гель уваривается до упругости, выстаивается 6 часов и режется на 36 кубиков.
Смотреть
Греческая портокалопита
450 г фило сушат 20–25 минут, смешивают с апельсиновым тестом и выпекают 35–40 минут при 175 °C. Холодный сироп вливают в 4 приёма, выдерживают 3 часа.
Смотреть
Греческий ревани
Манный корж с йогуртом выпекают 35–40 минут при 175 °C, режут на 15 частей, трижды поливают холодным апельсиновым сиропом и выдерживают 2 часа.
Смотреть
Меломакарона
Рецепт меломакароны: апельсиновое тесто выпекается при 180 °C 22–25 минут, затем горячее печенье пропитывается холодным мёдом.
Смотреть
Греческая каридопита
Каридопиту выпекают 40–45 минут при 175 °C, разрезают горячей и в четыре приёма пропитывают холодным апельсиновым сиропом, затем выдерживают 3 часа.
Смотреть
Греческие курабьедес
Курабьедес готовят на долго взбитом масле с поджаренным миндалём, выпекают 18–22 минуты при 170 °C и после охлаждения покрывают пудрой.
Смотреть
Греческие лукумадес
Лукумадес из влажного дрожжевого теста жарят порциями по 20 г при 170–175 °C 3–4 минуты и сразу подают с мёдом, корицей, орехами и кунжутом.
Смотреть
Греческое катаифи
Катаифи сворачивают с крупной ореховой начинкой, выпекают 45–50 минут до глубокого золота и в три приёма пропитывают холодным сиропом.
Смотреть
Галактобуреко
Галактобуреко с мелкой манкой, яйцами и тестом фило выпекают 45–50 минут, поливают холодным лимонным сиропом и выдерживают 3 часа.
Смотреть
Галатопита
Галатопиту из молока, мелкой манки, яиц, лимона и корицы выпекают 40–45 минут при 180 °C, проверяют 71 °C и охлаждают 2 часа.
Смотреть
Греческая баклава с грецкими орехами
Фило и грецкие орехи выпекают 45–50 минут при 175 °C, затем горячую баклаву пропитывают холодным медово-лимонным сиропом.
Смотреть
Греческая манная халва с тахини
Греческая манная халва объединяет обжаренную крупу, апельсиновый сироп, тахини, изюм и миндаль.
Смотреть
Бугаца с манным кремом и хрустящим фило
Греческая бугаца с манным кремом и хрустящим фило: широкая лента, полное охлаждение, золотистое дно, пудра и корица.
Смотреть
Трогирские рафиоли
Трогирские рафиоли с миндалём, цитрусовой цедрой и прошеком: тонкое тесто, точная формовка, выпечка 22–25 минут и признаки готовности.
Смотреть
Хорватская сладкая бучница
Сладкая хорватская бучница с тыквой, свежим сыром и тонким тестом фило. Точные пропорции, отжим начинки и выпекание до сухого золотого слоя.
Смотреть
Шненокле с ванильным кремом
Шненокле, или парадижот, с припущенной меренгой, ванильным кремом и тонким слоем печенья. Температурный контроль сохраняет крем гладким, а пену нежной.
Смотреть
Савияча с яблоками
Савияча с яблоками собирается из тонких листов теста, сухарей и орехов; отжатая начинка остаётся сочной, а дно выпекается сухим и хрустящим.
Смотреть
Самоборская кремшнита
Самоборская кремшнита готовится из двух тонких пластов теста и высокого ванильного крема на желтках и взбитых белках; охлаждение даёт чистый срез.
Смотреть
Орахняча и маковняча
Орахняча с грецкими орехами и маковняча с маком готовятся из одного сдобного теста. Точные начинки, расстойка, формовка и выпечка 40 минут.
Смотреть
Пагский башкотин
Домашний башкотин формуется отдельными батончиками, печётся 22 минуты и сушится при 120 °C. Пористый излом, полный хруст и хранение до 3 недель.
Смотреть
Хорватская злеванка
Рецепт сладкой злеванки: кукурузная мука, свежий сыр и сметана. Форма 30 × 22 см, выпекание 40 минут и точные признаки готового центра.
Смотреть
Хорватская пинца
Пинца из сдобного дрожжевого теста с цитрусовой цедрой, изюмом и цукатами. Два подъёма, глубокий надрез и готовность центра при 92–94 °C.
Смотреть
Меджимурская гибаница
Меджимурская гибаница с творогом, маком, орехами и яблоками: точный порядок слоёв, сметанная заливка и выпечка до устойчивого сочного среза.
Смотреть
Торт «Макарана»
Торт «Макарана» на песочной основе с сочной миндальной начинкой, лимонной и апельсиновой цедрой, мараскино и тонкой решёткой из теста сверху.
Смотреть
Хорватская маджарица
Рецепт маджарицы с шестью тонкими коржами, заварным шоколадным кремом и гладкой глазурью; ночная выдержка даёт ровный мягкий срез без крошек.
Смотреть
Хорватский куглоф
Дрожжевой хорватский куглоф с ромовым изюмом и цитрусовой цедрой: мягкое сдобное тесто, два подъёма и точная выпечка в высокой рифлёной форме.
Смотреть
Хорватские кроштуле
Рецепт кроштуле объясняет, как тонко раскатать тесто с цитрусовой цедрой и ракией, обжарить полоски при 175 °C и сохранить хрупкие пузырьки.
Смотреть
Хорватский «Епископский хлеб»
Епископский хлеб готовится на яйцах с инжиром, изюмом, орехами, миндалём и тёмным шоколадом; тонкие ломтики открывают плотную мозаику начинки.
Смотреть
Хорватское печенье «Медвежья лапа»
Рецепт печенья «Медвежья лапа»: ореховое тесто заполняет рифлёные формочки, выпекается 14 минут и после остывания покрывается сахарной пудрой.
Смотреть
Ангольский пудим-де-лейте
Пудим-де-лейте готовится из сгущённого молока, молока и яиц при 160 °C; описаны цвет карамели, дрожание центра и охлаждение.
Смотреть
Ангольский пирог Malásia
Пирог Malásia сочетает кокосовое молоко, стружку и апельсин; выпечка в кольцевой форме и лёгкий сироп сохраняют влажный мякиш.
Смотреть
Ангольская кокада амарела
Рецепт кокада амарела: кокос варится в сахарном сиропе, желтки темперируются горячей массой, а десерт густеет без свёртывания при слабом нагреве.
Смотреть
Ангольский аррос-досе с кокосом
Рецепт аррос-досе с кокосом: рис томится в двух видах молока, остаётся кремовым после охлаждения; корица и лимон уравновешивают сладость десерта.
Смотреть
Ангольский досе-де-жингуба
Рецепт досе-де-жингуба: арахис варится с сахаром и водой, сироп кристаллизуется на каждом орехе, затем корочка слегка карамелизуется без липких комков.
Смотреть
Линцский торт
Линцский торт строится на рассыпчатом ореховом тесте, кислом смородиновом джеме и решётке; после ночи вкус становится ровнее, срез — чище.
Смотреть
Творожный штрудель
Творожный штрудель наполняется сухим топфеном, изюмом и ванилью; тонкие слои теста запекаются до хруста, а начинка остаётся нежной.
Смотреть
Торт Захер
Торт Захер состоит из воздушного шоколадного коржа, тонкой абрикосовой прослойки и блестящей глазури; подаётся после полного созревания.
Смотреть
Австрийский апфельштрудель
Рецепт апфельштруделя с тонким вытяжным тестом, яблоками, изюмом и корицей. Начинка остаётся сочной, а корочка выпекается хрустящей.
Смотреть
Австрийский гермкнёдель
Рецепт гермкнёделя на пару: мягкое дрожжевое тесто, сливовое повидло, тёплый ванильный соус и маковая посыпка на шесть порций.
Смотреть
Алжирский кальб эль-луз
Кальб эль-луз из крупной манки с миндальной прослойкой: 45 минут выпекания, горячий сироп с флердоранжем и ночная пропитка.
Смотреть
Алжирский макруд
Макруд формуют ромбами с финиковой начинкой, жарят при 170 °C и окунают в тёплый мёд с флердоранжем; выход — 24 штуки.
Смотреть
Алжирский макрут эль-луз
Макрут эль-луз готовится без муки: миндальные ромбы пекутся 15 минут, окунаются в сироп с флердоранжем и покрываются пудрой.
Смотреть
Алжирская баклава
Алжирская баклава собирается из 12 тонких пластов с миндальной начинкой, печётся 55 минут и впитывает мёд с водой флёрдоранжа не менее 6 часов.
Смотреть
Алжирская грибия
Печенье грибия замешивается из муки, сахарной пудры и масла, отдыхает 30 минут и печётся до тонких трещин, сохраняя бледный верх и рассыпчатую крошку.
Смотреть